おばあちゃんの味が恋しい、牛肉テンジャンチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
おばあちゃんの家で食べた深いうま味と柔らかい牛肉が合わさった、具だくさんのテンジャンチゲ。在来テンジャンでとったスープは濃厚で香ばしい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛肉60g
- 豆腐0.3丁
- かぼちゃ30g
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.6本
- 青唐辛子4個
- 赤唐辛子2個
- 水380ml
- テンジャン大さじ3
- 粗びき粉唐辛子大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉（スネ肉）を鍋に入れ、弱火で軽く炒めて油が出るようにします。脂身の少ない肉は焦げ付かないよう弱火を保ち、材料の下ごしらえ中にゆっくり火を通して肉汁を出し、臭みを取り除きます。
使うもの：牛肉 60g
工程 一
大根は2cm角、厚さ0.5cmに切り、青唐辛子と赤唐辛子は厚さ1cmの斜め切りにし、長ねぎは1cm幅の小口切りにします。かぼちゃは3等分してから厚さ0.5cmに切り、玉ねぎは適当な大きさに、豆腐はさいの目に切って準備します。
使うもの：かぼちゃ 30g青唐辛子 4個赤唐辛子 2個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.6本豆腐 0.3丁大根 0.3個
工程 二
牛肉が炒められたら、水380mlを先に注ぎ、テンジャン大さじ3を加え、大根も加えて弱火で煮ます。沸騰したら火を止めて冷まし、再び煮て深い味を出します。この工程でテンジャンの風味が引き出され、香ばしくなります。
使うもの：テンジャン 大さじ3牛肉 60g大根 0.3個
工程 三
10分後、沸騰したらかぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、豆腐、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、粗びき粉唐辛子大さじ1/3を加え、さらに5分煮ます。味がしっかり染みて少し塩辛いくらいに調整し、味の素をお好みで加えてうま味を足します。
使うもの：かぼちゃ 30g青唐辛子 4個赤唐辛子 2個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.6本豆腐 0.3丁
00:00/ 15:00工程 四
完成したチゲを土鍋に移し、火にかけて軽く温めて仕上げます。土鍋がテンジャンの味をより引き立て、粉唐辛子は色合いと食感のために最後に加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ3
【補足】
脂身の多い牛肉やスネ肉など煮込み用の部位を使うと、肉汁が豊かで味が深まります。在来テンジャンが苦い場合は、普通のテンジャンと3:7または5:5で混ぜ、砂糖を少々加えて苦味を抑えてください。煮て冷ますを2回繰り返すと、テンジャンのスープがより香ばしく深く出ます。味の素を使うと外で食べるようなうま味が出て、土鍋を使うとテンジャンの風味が倍増します。大根を先に入れて煮出すと、大根にテンジャンの味が染み込んで魅力的です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 235kcal | 16g | 17g | 11g | 6g | 1037mg |