冷たいとうもろこしのスープ
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
新鮮なとうもろこしの芯からとった出汁と甘い粒を炒めて作った、深い風味の夏向け冷製スープです。生クリームの滑らかさとスパイスのほのかな香りが調和し、上品な味わいを引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌼 ピクニック
材料4人前
- とうもろこし8個
- 水1500ml
- バター大さじ3.5
- にんにく2個
- 玉ねぎ1個
- リック1本
- セロリ1本
- タイム3g
- ローリエ1枚
- 粒こしょう小さじ1
- コリアンダーシード大さじ0.5
- 生クリーム250ml
- 塩大さじ1
- わけぎ10g
作り方
工程 0
とうもろこしは皮をむき、包丁で粒だけをきれいにそぎ落とします。残った芯は出汁を取るための重要な材料なので、捨てずに2～3等分に切って準備します。
使うもの：とうもろこし 8個
工程 一
鍋に処理したとうもろこしの芯と水1.5Lを入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、30分間ことこと煮出して濃いとうもろこし出汁を作り、漉し器で濾します。
使うもの：とうもろこし 8個
00:00/ 30:00工程 二
新しい鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたにんにく、薄切りにした玉ねぎ、リック、セロリを加えます。野菜が茶色くならないように注意しながら、透明になるまで中火でしっかり炒めて香りを立てます。
使うもの：にんにく 2個バター 大さじ3.5玉ねぎ 1個リック 1本セロリ 1本
工程 三
炒めた野菜にあらかじめ取り分けておいたとうもろこしの粒を加えます。とうもろこしにバターの香ばしい風味が均等に馴染むよう、5分ほど混ぜながら一緒に炒めます。
使うもの：とうもろこし 8個バター 大さじ3.5
00:00/ 05:00工程 四
準備したとうもろこし出汁を鍋に注ぎます。さらしにタイム、ローリエ、粒こしょう、コリアンダーシードを入れて糸で縛ったスパイス袋（サシェ）を出汁に加えます。
使うもの：コリアンダーシード 大さじ0.5粒こしょう 小さじ1ローリエ 1枚タイム 3g
工程 五
出汁が沸騰したら火を弱め、20分間さらに煮てとうもろこしの甘みを完全に抽出します。スパイスの風味がスープに十分に移るよう、時々混ぜます。
使うもの：とうもろこし 8個
00:00/ 20:00工程 六
生クリームと塩を加えてよく混ぜ、さらに3分間煮て濃度を調整します。調理が終わったらスパイス袋を取り出し、火を止めます。
使うもの：生クリーム 250ml塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 七
スープをミキサーに移し、非常に滑らかになるまで攪拌します。攪拌したスープを目の細かい漉し器で一度濾し、とうもろこしの皮などの残りかすを取り除くと、より滑らかな食感が得られます。
使うもの：とうもろこし 8個
工程 八
出来上がったスープは冷蔵庫で冷やします。冷えたスープを器に盛り、別に炒めておいたとうもろこしの粒と小口切りにしたわけぎをトッピングして完成です。
使うもの：とうもろこし 8個わけぎ 10g
【補足】
とうもろこしの芯には天然の甘みと風味がたっぷり含まれているので、必ず出汁を取って使うことで深い味わいになります。スパイス袋にコリアンダーシードを加えると、とうもろこしの香ばしさが一層引き立ちます。スープを漉す際には、へらでしっかり押し絞ることで、とうもろこしの濃厚なエキスをすべて抽出できます。冷やして食べる料理は温度が低くなると味が薄く感じられるため、最後に塩で正確に味を調えることが重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 520kcal | 9g | 54g | 33g | 11g | 1509mg |