ヨガネのケチャップラジョギ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠、ヨ・ギョンレシェフの秘伝が詰まったラジョギに、ケチャップを加えてより一層食欲をそそる色合いと深いうま味を引き出した料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉適量
- ピーマン適量
- たけのこ適量
- しいたけ適量
- マッシュルーム適量
- チンゲン菜適量
- 乾燥唐辛子少々
- 長ねぎ少々
- にんにく少々
- オイスターソース適量
- ケチャップ適量
- 醤油少々
- こしょう少々
- 片栗粉適量
- 砂糖少々
- 卵1個
- サラダ油適量
- 水適量
- ラー油少々
- ごま油少々
作り方
工程 0
鶏もも肉は皮を取り除き、食べやすいスティック状に長めに切って準備します。
使うもの：鶏もも肉 適量
工程 一
長ねぎとにんにくは薄切りにし、たけのこ、マッシュルーム、しいたけ、チンゲン菜、ピーマンなどすべての野菜材料を鶏肉と同じくらいの長さのスティック状に切ります。
使うもの：マッシュルーム 適量チンゲン菜 適量たけのこ 適量しいたけ 適量にんにく 少々長ねぎ 少々
工程 二
沈殿させた片栗粉の澱粉に溶き卵を混ぜて衣を作り、下処理した鶏肉にまんべんなく絡めます。
使うもの：片栗粉 適量卵 1個
工程 三
予熱した油に衣をつけた鶏肉を一つずつ入れて揚げます。途中で3回ほど軽く打ちつけながらカリッと揚げて、引き上げます。
工程 四
フライパンにラー油をひき、乾燥唐辛子、長ねぎ、にんにくを入れて香りが立つまでしっかり炒めます。
使うもの：乾燥唐辛子 少々にんにく 少々長ねぎ 少々ラー油 少々
工程 五
醤油と料理酒を加えて風味を付け、あらかじめ切っておいた残りの野菜材料をすべて入れて一緒に炒めます。
使うもの：醤油 少々
工程 六
材料がある程度火が通ったら水を注ぎ、ケチャップ、オイスターソース、白こしょう、砂糖を加えてソースの味を調えます。
使うもの：オイスターソース 適量ケチャップ 適量こしょう 少々砂糖 少々水 適量
工程 七
ソースが沸騰してきたら揚げた鶏肉を入れ、水溶き片栗粉でとろみを調節します。最後にごま油とラー油を少々回しかけて仕上げます。
使うもの：片栗粉 適量ラー油 少々ごま油 少々
【補足】
鶏肉の皮を取り除くと、揚げたときにずっとすっきりとしてあっさりした味わいになります。ケチャップはラジョギの色合いをより赤く食欲をそそるものにし、特有の酸味がうま味を引き立てます。片栗粉はあらかじめ水に浸して沈殿したものだけを使うと、衣がはがれずにカリッと仕上がります。鶏肉はソースが衣に軽く絡む程度に手早く和えると、食感が生きています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 51kcal | 29g | 21g | 29g | 9g | 682mg |