水を一滴も使わないキーマカレー
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
トマトの水分だけで煮詰めた、パサパサでとろみのあるキーマカレー。キャラメル化した玉ねぎとスパイスが深い風味を加えます。
材料4人前
- 豚バラ肉200g
- 豚ひき肉300g
- トマト4個
- クミンシード大さじ1
- クラッシュペッパー大さじ1
- 玉ねぎ3個
- しょうが5g
- バーモントカレー90g
- 油10g
- 卵4個
作り方
工程 0
トマト4個を10秒程度短く湯むきして皮をむき、果肉の損失を最小限にします。皮をむいたトマトを小さく切って準備します。こうすると果肉が豊富に残り、カレーの水分と味を加えます。
使うもの：トマト 4個
00:00/ 00:10工程 一
豚バラ肉200gを小さく切り、豚ひき肉300gを準備します。玉ねぎ3個の皮をむいて小さく切り、しょうが5gをスプーンで皮をむいて非常に細かくみじん切りにします。ひき肉の脂身が少ないので、豚バラ肉を加えると脂が豊かになります。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 二
鍋に油少々をひき、切った豚バラ肉を入れて加熱し、豚脂が出始めたら豚ひき肉を全て加えてこんがりと炒めます。肉が茶色くなったらクミンシード大さじ1とクラッシュペッパー大さじ1を加え、香りが立つまで1分ほど炒めて肉を取り出します。豚脂を活用してスパイスの味をなじませます。
使うもの：豚バラ肉 200g豚ひき肉 300g
00:00/ 01:00工程 三
取り出した油に、みじん切りにした玉ねぎとしょうがを入れ、中弱火で30分間炒めてキャラメル化します。この工程がカレーの味を左右するほど重要で、玉ねぎが茶色くなり甘みが出るまで続けます。キャラメル化により深いうま味が生まれます。
使うもの：しょうが 5g玉ねぎ 3個油 10g
00:00/ 30:00工程 四
キャラメル化した玉ねぎに、切ったトマトの果肉、炒めた肉、細かく砕いたバーモントカレー90gを加え、弱火で炒めてトマトの水分を飛ばします。水分が出て再びしぼみ、カレーがパサパサで固い食感になるまで煮詰めて完成です。水を一滴も使わず、トマトの水分だけでとろみがつきます。
使うもの：トマト 4個玉ねぎ 3個
工程 五
熱々のご飯の上に出来上がったカレーをたっぷりかけ、卵黄1個とクミンシードを添えます。卵黄がカレーの熱で少し固まり、なめらかな食感を加えます。すぐに食べて風味を楽しみます。
使うもの：クミンシード 大さじ1
【補足】
トマトは長時間湯むきすると果肉の損失が大きくなるので、10秒だけ短く湯むきして皮をむいてください。ひき肉だけでも良いですが、脂身が少ないので豚バラ肉を細かく切って加えると、豚脂が豊かになり美味しくなります。玉ねぎとしょうがのキャラメル化の工程がカレーの深い味を決めます。トマトの水分だけで煮詰め、水を使わずにパサパサした食感を出すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 656kcal | 31g | 20g | 51g | 10g | 529mg |