ピリ辛絶品！さば大根煮
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、ピリ辛のタレが染み込んださばと、柔らかく煮えた大根のハーモニーが絶品のご飯泥棒レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- さば2尾
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- テンジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- 水あめ大さじ2
- 梅エキス大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 清酒15ml
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 水500ml
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
生臭さを取るため、水に酢を少々加え、きれいに洗ったさばを10分間浸します。酢水に浸すと魚のタンパク質が固まって身が締まり、生臭さが効果的に取れます。
使うもの：さば 2尾水 500ml酢 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
大根は1cm厚さの大きめの輪切りにし、玉ねぎは薄切りにします。長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておくと、煮込んだときにタレがよく絡み、見た目もきれいです。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本大根 0.3個
工程 二
ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ1、濃口醤油大さじ4、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ1、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、清酒大さじ1、こしょう、塩小さじ1/2を混ぜてタレを作ります。テンジャンが生臭さを抑え、深い旨味を加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 三
鍋の底に大根を敷き、水（または昆布だし）500mlを注ぎ、蓋をして強火で5分間先に煮ます。大根を先に煮ることで、さばと火の通りを合わせることができ、大根のさっぱりした味がよく出ます。
使うもの：さば 2尾大根 0.3個水 500ml
00:00/ 05:00工程 四
大根がある程度煮えたら、さばと玉ねぎをのせ、準備したタレを全体にかけます。蓋をして中火で10分間煮込み、タレが材料に十分染み込むようにします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個さば 2尾大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 五
斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、再び蓋をしてさらに10分煮ます。途中でスープをさばの上にかけると、タレが偏らず全体に行き渡り、味が深まります。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個さば 2尾
00:00/ 10:00工程 六
最後に長ねぎを加え、中弱火でスープが少なくなるまでさらに煮詰めて仕上げます。煮ている間に水が足りなくなったら、少しずつ加えて焦げ付かないように調整します。
使うもの：長ねぎ 1本水 500ml
【補足】
魚を酢水に浸しておくと、生臭さが取れるだけでなく、身がプリプリになります。大根を先に煮てから魚を加えることで、大根は柔らかく、魚の身は崩れません。テンジャン（韓国味噌）をタレに混ぜると、魚特有の臭みをしっかり抑え、スープの味がすっきりします。煮ている間にスープが煮詰まりすぎたら、水を少しずつ足しながら味を調えるとよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 952kcal | 32g | 51g | 93g | 24g | 3749mg |