大豆もやしの冷菜
調理時間 15分8人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
シャキシャキした大豆もやしをピリ辛でさっぱりとしたからしにんにくソースで和えた、刺激的な味わいが絶品の夏のおかずです。お肉のおつまみにぴったりのコスパ抜群メニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料8人前
- 大豆もやし300g
- 唐辛子5個
- にんじん0.5個
- きゅうり1個
- からし大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 酢大さじ7
- 砂糖大さじ5
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
蒸し用大豆もやし300gのひげ根と先端を全て取り除き、きれいにします。こうすると見た目がすっきりし、臭みも出ません。
工程 一
鍋に水を入れ、沸騰し始める前に大豆もやしを入れます。沸騰したら中火で3分間茹で、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：大豆もやし 300g
00:00/ 03:00工程 二
唐辛子5本は種を取り除き、もやしの長さに合わせて細切りにします。にんじん半分は細切りに、きゅうり1本は同じ長さと厚さに切って準備します。主材と副材の長さを揃えると一口でよく絡みます。
工程 三
ボウルにからし大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、酢大さじ7、砂糖大さじ5、塩大さじ1を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。薄味に感じたら塩小さじ1/2を追加してください。
工程 四
茹でた大豆もやしを冷水で何度か洗って素早く冷まし、キッチンペーパーやまな板に広げて水気を完全に切ります。もやしが少し透き通るまで茹で上がっていることを確認してください。
使うもの：大豆もやし 300g
工程 五
もやしに細切りにした唐辛子、にんじん、きゅうりを加えてよく混ぜ、水気が出るまで5分ほど置きます。水気が出たら器に盛り、ソースをたっぷりかけます。
使うもの：にんじん 0.5個きゅうり 1個唐辛子 5個
00:00/ 05:00工程 六
高級感を出すには、松の実を半分に切って数個のせて仕上げます。豚足や茹で豚と一緒に食べるとさらに美味しいです。
【補足】
大豆もやしは蒸し用を使い、ひげ根を取り除くと臭みが全く出ません。全ての野菜の長さをもやしに合わせて切ると、一口で具材がよく絡み食べやすくなります。このソースはくらげの冷菜や豚足の冷菜など他の冷菜にもそのまま使えます。夏は酢の量を増やしてさっぱりと、冬は減らして酸味を調整してください。おもてなしの際は、松の実を半分に切ったもの（鱗状の松の実）をのせると高級感が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 74kcal | 2g | 15g | 0g | 10g | 807mg |