トンチョンシャブカルグクス
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で深みのあるスープに牛肉たっぷり、ひらたけのコリコリした食感が調和したシャブシャブカルグクス。残ったスープでチャーハンまで楽しめる、満足感のある一品です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 水2000ml
- 煮干し10g
- 昆布10g
- 青唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- ダシダ小さじ3
- ひらたけ100g
- 牛肉300g
作り方
工程 0
鍋に水2Lを注ぎ、煮干しと昆布少々、青唐辛子1本を入れて中火で30分間煮出し、だしを取ります。だしが濃くなったら、煮干し、昆布、青唐辛子を取り出して捨て、不純物を取り除きます。こうして臭みのないすっきりとしただしが完成します。
使うもの：青唐辛子 1個煮干し 10g昆布 10g
00:00/ 30:00工程 一
取っただしに粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、クッカンジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1/2、ダシダ大さじ1を加え、へらでよく溶かしながら混ぜます。強火にして沸騰し始めるまで2〜3分かき混ぜながら混ぜ、調味料が均一に溶けたら火を弱めます。この段階で味がしっかり染み込み、ピリ辛な風味が引き立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
00:00/ 03:00工程 二
ひらたけを手で裂いてひとつかみほど加え、中火で2分間煮ます。きのこが柔らかくなり、スープが再び沸騰するまで待ちます。きのこの食感が生き、スープに深みが増します。
使うもの：ひらたけ 100g
00:00/ 02:00工程 三
スープが激しく沸騰したら、牛肉をたっぷり300g加え、3〜5分間煮て肉に火を通します。肉の表面が白くなり、スープがグツグツと沸いたら、カルグクスの麺を加えてさらに5分間煮ます。牛肉を惜しみなく使うことで、食べ応えのある味わいになります。
使うもの：牛肉 300g
00:00/ 10:00
【補足】
牛肉は惜しみなくたっぷり入れるのが本格的な味の秘訣です。ひらたけは手で裂いて入れると食感が際立ちます。動画では、カルグクスを食べた後の残ったスープに、牛ひき肉、にんじんのみじん切り、長ねぎのみじん切り、セリのみじん切り、ご飯1杯、卵を加えて、少し焦げ目がつくまで炒めたチャーハンの作り方も紹介しています。チャーハンは軽く焦げ目がつくことで香ばしさが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 515kcal | 35g | 22g | 32g | 8g | 5509mg |