アルベギ白菜の即席キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキのアルベギ白菜を塩漬けにし、生唐辛子と梨飲料を加えたさっぱりとした薬味で和えたスピード即席キムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- アルベギ白菜2kg
- わけぎ1ひとつかみ
- にら30g
- 天日塩大さじ12.8
- 水300ml
- 生唐辛子10個
- 玉ねぎ0.5個
- ご飯0.5杯
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- しょうが（みじん切り）10g
- 砂糖大さじ1
- 梨飲料1カップ
- 粉唐辛子小さじ21
- 水あめ大さじ1
- うま味調味料小さじ0.3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
アルベギ白菜は根元を切り落とし、1枚ずつはがした後、茎と葉が一緒につくように斜め切りにして食べやすく切ります。
使うもの：アルベギ白菜 2kg
工程 一
切った白菜をたっぷりの水に入れ、優しく揺すりながら一度洗います。水がたっぷりあると白菜が割れずにきれいに洗えます。
使うもの：水 300ml
工程 二
ボウルに白菜を入れ、天日塩230gを層になるように振りかけ、水300mlを全体に回しかけて40～50分塩漬けにします。途中で一度裏返すと均等に漬かります。
00:00/ 50:00工程 三
ミキサーに生唐辛子10個、玉ねぎ半分、ご飯半膳、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ4、しょうが（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、梨飲料1カップを入れ、なめらかになるまで攪拌します。
工程 四
攪拌した薬味ベースに粉唐辛子大さじ7を混ぜて熟成させます。粉唐辛子がふやけて薬味がとろりとし、色が鮮やかになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ21
工程 五
わけぎとにらはきれいに洗い、3～4cmの長さに揃えて切って準備します。
使うもの：わけぎ 1ひとつかみにら 30g
工程 六
塩漬けが終わった白菜は水で一度軽くすすいで塩気を抜き、ざるに上げて水気を完全に切ります。中央を空けておくと水気がよりよく切れます。
使うもの：水 300ml
工程 七
水気を切った白菜に作った薬味を加えて全体に和えます。白菜に色がついたら、切ったわけぎとにらを加えて軽く混ぜます。
使うもの：わけぎ 1ひとつかみにら 30g
工程 八
お好みで水あめ大さじ1とうま味調味料小さじ1/3を加えて、うま味とつやを出します。最後にいりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
白菜を洗うときはたっぷりの水を使うと白菜が割れません。即席キムチは通常のキムチと違い、食感が少し残る程度に塩漬けするのがポイントです。梨やリンゴをすりおろす代わりに梨飲料を使うと、手軽にさっぱりとした味が出せます。水気をしっかり切らないと後で汁気が多くなり、薬味がなじみません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 330kcal | 16g | 68g | 5g | 30g | 21638mg |