実家の万能ユッケジャン
調理時間 180分12人前作者 うまいレシピ
コクがあってさっぱりとしたスケトウダラの出汁に、ほぐした牛バラ肉とわらび、里芋の茎がたっぷり入った栄養満点のユッケジャン。妊婦さんにも良い食材で作った心のこもった味。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料12人前
- 水14L
- スケトウダラの頭20個
- 唐辛子の種20g
- 切り干し昆布5g
- ねぎの根30g
- 長ねぎ3本
- 玉ねぎ2個
- サラダ油10ml
- アミの塩辛大さじ5
- 粉唐辛子小さじ60
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 牛バラ肉1.2kg
- わらび1000g
- 里芋の茎1kg
- 塩大さじ4.5
- もやし150g
作り方
工程 0
大鍋に水14Lを注ぎ、スケトウダラの頭20個をできるだけ多く入れます。唐辛子の種ひしゃく1杯と切り干し昆布を適当にちぎって入れ、ねぎの根をたっぷり加えたら、中火で1時間以上じっくり煮て万能だしを完成させます。唐辛子の種がさっぱりとしただしの秘密です。
使うもの：切り干し昆布 5g唐辛子の種 20gねぎの根 30g
00:00/ 60:00工程 一
長ねぎ3本と玉ねぎ2個を細切りにします。フライパンにサラダ油を薄くひき、細切りにした野菜を入れて水分を飛ばしながら炒めます。包丁で刻まず、細切りにして汁が逃げないように食感を生かしてください。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 二
炒めた野菜にアミの塩辛おたま1杯と細かい粉唐辛子20スプーンを加え、弱火で炒めます。最後ににんにく（みじん切り）大さじ3を加えてよく混ぜ、万能薬味を完成させます。弱火で炒めて粉唐辛子が焦げないように注意してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ60
工程 三
血抜きした牛バラ肉1.2kgを1時間ほどじっくり茹で、わらび1kgと里芋の茎1kgもそれぞれ別に茹でます。よく茹でた牛バラ肉は繊維に沿ってほぐします。こうして柔らかい食感を出します。
使うもの：牛バラ肉 1.2kg
00:00/ 60:00工程 四
牛バラ肉の茹で汁をざるで濾して鍋に注ぎ、万能だしを牛バラ肉の茹で汁1：2の割合でざるで濾して加えます。ほぐした牛バラ肉、茹でた里芋の茎とわらびを入れます。だしが濃くなるまで混ぜます。
使うもの：牛バラ肉 1.2kg里芋の茎 1kgわらび 1000g
工程 五
万能薬味を大きめのおたま2杯分加えて溶かし、塩おたま半分で味を調えます。そのまましっかり煮込みます。味が均一に染み込むように混ぜながら煮てください。
工程 六
沸騰しているユッケジャンににんにく（みじん切り）たっぷりともやし、長ねぎを加えて仕上げに煮ます。具材に火が通り、だしがなじむまで10分ほどさらに煮て完成です。最後に新鮮な食材で風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 3本もやし 150g
00:00/ 10:00
【補足】
薬味は包丁で刻まず、細切りにして野菜の汁が逃げないように食感を生かすのがコツです。唐辛子の種をひしゃく1杯分だしに入れると、さっぱりとした辛味が加わります。合わせ調味料とだしさえあれば、しっかりとした一食になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 682kcal | 89g | 43g | 18g | 3g | 3285mg |