長ねぎたっぷりメミョンミョン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
長ねぎの深い風味が染み出たとろみのあるスープに、そばとサクサクのえび天が合わさった、ヘルシーでさっぱりとした麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- そば200g
- 長ねぎ5本
- えび200g
- 天ぷら粉100g
- きざみのり大さじ10
- バター大さじ1
- 醤油大さじ2
- チキンストック小さじ3
- えごまの葉10枚
作り方
工程 0
長ねぎを一口大に大きく切って準備します。3人の助けを借りて長ねぎをたっぷり切り、野菜を肉のように使ってスープを取るためです。
使うもの：長ねぎ 5本
工程 一
切った長ねぎの半分を鍋に入れ、水だけを加えて中火でじっくり煮てスープを取ります。火が強くなりすぎないように注意しながら10分ほど煮て、長ねぎの深い味を引き出します。野菜の味が強くなると旨味が足りなくなることがあるので、後でバターで補います。
使うもの：長ねぎ 5本バター 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
えびを下処理して殻をむき、背ワタを取ります。天ぷら粉ときざみのりをたっぷり混ぜた衣にえびを漬けておきます。きざみのりが入るとサクサク感とのりの風味が加わり、食べる楽しみが生まれます。
使うもの：きざみのり 大さじ10天ぷら粉 100gえび 200g
工程 三
油を170度くらいに熱したフライパンにえびを入れて揚げます。サクサクした音がしてきれいな色になるまで2～3分揚げ、油を切ります。油の温度が低いとサクサクにならないので、強火で調節します。
使うもの：えび 200g
00:00/ 03:00工程 四
そばを沸騰したお湯にチキンストック大さじ1を加えて8～10分茹で、麺が柔らかくなります。全粒粉そばの特性上、長く茹でないとアルデンテの食感が出ません。
使うもの：そば 200g
00:00/ 10:00工程 五
別のフライパンで醤油大さじ2とにんにく（みじん切り）少々を炒めてソースを作ります。煮た長ねぎのスープにバターを加えて溶かしながらソースを混ぜます。バターが溶けて旨味が加わり、野菜のさっぱり感を補います。
使うもの：長ねぎ 5本バター 大さじ1
工程 六
茹でたそばをスープに入れ、中火で2～3分混ぜながら煮て、スープが麺に絡むようにします。麺がまだ硬い場合は水を足して強火にし、手早く茹でます。
使うもの：そば 200g
00:00/ 03:00工程 七
最後に揚げたえびとえごまの葉をたっぷり加え、1分ほどさらに和えて完成です。えごまの葉が香りを添えて新鮮さを与え、熱いうちに食べるのが一番おいしいです。
使うもの：えごまの葉 10枚えび 200g
00:00/ 01:00
【補足】
天ぷら衣にきざみのりをたっぷり加えると、サクサク感と旨味が増し、油っぽくなりにくくなります。長ねぎのスープにバターを溶かし入れると、野菜のさっぱりした味に足りない肉のような深みが出ます。そばはチキンストックで茹でてしっかり味をつけると、スープとよく合います。動画ではキム・プンシェフの白菜たっぷり中華風パスタも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1602kcal | 85g | 267g | 28g | 17g | 6572mg |