ホンソウセオン（紅焼き魚）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
カラッと揚げたマナガツオに、新鮮なキノコと野菜がたっぷり入った甘辛いソースが絡み、肉汁豊かな中華風魚料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- マナガツオ1尾
- 白菜400g
- きくらげ10g
- しいたけ20g
- たけのこ100g
- マッシュルーム100g
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- タイ唐辛子3個
- 八角1個
- 濃口醤油大さじ0.5
- オイスターソース大さじ1.5
- 料理酒大さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- でんぷん10g
- ごま油大さじ1
- 水200ml
作り方
工程 0
マナガツオの内臓を取り除き、尾とヒレを整えた後、体に1cm間隔で切り込みを入れます。切り込みは深めに入れ、揚げたときに魚が反り返るようにします。でんぷんをまんべんなくまぶし、余分な油を切ってサクサク感を出します。
使うもの：マナガツオ 1尾でんぷん 10g
工程 一
フライパンに油をたっぷり入れ、180～190度の中強火で熱した後、でんぷんをまぶしたマナガツオを入れます。時々裏返しながら4～5分揚げ、表面がきつね色でサクサクになるまで焼きます。揚げたマナガツオは油を切っておきます。
使うもの：マナガツオ 1尾でんぷん 10g
00:00/ 05:00工程 二
白菜2枚を食べやすい大きさに切り、きくらげ、しいたけ、たけのこ、マッシュルーム各1個を薄切りにします。長ねぎ1本の白い部分とにんにく3片を薄切りにし、タイ唐辛子3本を斜め切りにします。
使うもの：きくらげ 10gしいたけ 20gたけのこ 100g
工程 三
新しいフライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中火で熱した後、タイ唐辛子、長ねぎ、にんにく、八角1個を加え、香りが立つまで1分炒めます。濃口醤油小さじ1/2を先に加えて炒め、材料に馴染ませます。
使うもの：タイ唐辛子 3個にんにく 3個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 四
残りの切った野菜を加え、中火で2分ほど混ぜながら炒め、野菜が少し柔らかくなったら、水200mL、料理酒大さじ3、こしょう少々、オイスターソース大さじ1.5、砂糖小さじ1/2を加えて煮立たせます。
00:00/ 02:00工程 五
ソースが沸騰し始めたら、揚げたマナガツオを加え、弱火で3～5分煮て、ソースを魚に絡めます。魚がソースをよく吸収し柔らかくなったら、魚を先に皿に盛ります。
使うもの：マナガツオ 1尾
00:00/ 05:00工程 六
残ったソースに水溶きでんぷんを少々加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて煮詰めます。ソースがとろりとしたら火を止め、魚の上にまんべんなくかけて完成です。
使うもの：でんぷん 10g
【補足】
揚げる際に切り込みを入れて魚が反り返り、サクサクした食感を引き出します。油の温度は180～190度に保ち、中まで火を通します。白菜を加えるとソースが染み込み、柔らかく美味しいスープが出ます。八角はお好みで香りを加えますが、省略しても構いません。ソースに粉唐辛子を少々加えると生臭さを抑えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 789kcal | 61g | 69g | 33g | 34g | 626mg |