サダンジャン・ポサンヒュガ・チャグルリチゲ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
部隊の幹部食堂で師団長に絶賛され、褒賞休暇まで勝ち取った伝説的なレシピ。濃厚でとろみのあるスープが絶品です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 豚肉500g
- 料理酒大さじ2
- しょうが3g
- にんにく3個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水2000ml
- 昆布5g
- 煮干し15g
- サラダ油30ml
- 長ねぎ2本
- 濃口醤油大さじ3
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 豆腐1丁
- 煮干しだしの素大さじ0.5
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
豚もも肉500gに料理酒大さじ2、しょうが0.25個、にんにく（みじん切り）大さじ2、塩とこしょう少々を加えて揉み込みます。肉に味がしっかり染み込み、臭みが取れるように30分間漬け込みます。
使うもの：にんにく 3個塩 大さじ0.5
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水2Lと昆布、煮干しを入れて沸騰させ、だしを取ります。だしが十分に出たら、ざるで具材をすべて取り除き、澄んだ状態にしておきます。
使うもの：煮干し 15g昆布 5g
工程 二
別の鍋にサラダ油大さじ2をひき、長ねぎ2本の白い部分を細かく切って入れます。中火で長ねぎの香りが立つまで炒め、ねぎ油を作ります。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 三
ねぎ油ができたら、漬け込んでおいた豚肉を加えて一緒に炒めます。肉の表面に均等に火が通り、ねぎ油の風味が肉に十分に染み込むまで混ぜながら加熱します。
使うもの：豚肉 500g
工程 四
肉に火が通ったら、濃口醤油大さじ3、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2を加えます。弱火で調味料が肉にしっかり絡み、焦げないように注意しながら均等に炒めます。
工程 五
粉唐辛子大さじ2を加えて軽く混ぜ、粉唐辛子が焦げる前にすぐに先に作った煮干しだしを注ぎます。強火にしてスープを沸かし始めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 六
じゃがいも2個のうち1個は大きめに切り、残り1個は非常に細かく切って、チゲが沸騰する前から加えます。細かく切ったじゃがいもがスープに溶け込むことで、チャグルリ特有のとろみが生まれます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 七
スープが沸騰してきたら、玉ねぎ0.5個、韓国かぼちゃ100g、豆腐1丁を一口大に切って加えます。野菜の甘みと豆腐の柔らかさが調和するように、ひと煮立ちさせます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 八
煮干しだしの素小さじ0.5と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてうま味を最大化します。最後に小口切りにした青唐辛子と長ねぎの青い部分を加えて、ピリッとした辛さを加えて仕上げます。
使うもの：にんにく 3個青唐辛子 1個長ねぎ 2本
【補足】
じゃがいも1個を細かく刻んで加えると、でんぷんがスープに溶け込み、別途でんぷんを使わなくても濃厚でとろみのあるチャグルリのスープが作れます。粉唐辛子は熱に弱く焦げやすいので、入れたらすぐにだし汁を注ぐタイミングが非常に重要です。肉を炒める際にテンジャンとコチュジャンを一緒に炒めると、味噌のざらつきが消え、風味が深まります。動画では、部隊の幹部食堂で実際に使われていた伝説の秘法として紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1253kcal | 82g | 61g | 76g | 14g | 4930mg |