スービド プルドポーク
調理時間 1460分50人前作者 うまいレシピ
スービドマシンを使って24時間低温調理し、歯茎だけで食べられるほど柔らかい食感を実現したアメリカ風バーベキュー料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料20人前
- 豚肉（肩ロースまたは前腿肉）6kg
- モラセス小さじ0.4
- リキッドスモーク小さじ0.4
- モントリオールステーキシーズニング小さじ0.4
- スモークパプリカ小さじ0.4
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.2
- バーベキューソース（スイートベビーレイズ）0.4瓶
作り方
工程 0
豚肉は特に下処理せずに準備しますが、脂身が厚すぎる場合は後で取り除きます。肉の表面にモラセスとリキッドスモークを適量混ぜて、まんべんなく塗ります。
使うもの：リキッドスモーク 小さじ0.4モラセス 小さじ0.4
工程 一
モントリオールステーキシーズニングとスモークパプリカを混ぜ合わせ、肉全体にラブをたっぷりふりかけます。市販のラブがなければ、塩とこしょうだけでも十分です。
使うもの：モントリオールステーキシーズニング 小さじ0.4スモークパプリカ 小さじ0.4塩 大さじ0.2
工程 二
シーズニングした肉を真空パック用袋に入れ、真空包装機を使って空気を完全に抜いて密封します。15kgの大容量の場合は、複数の袋に分けて作業します。
工程 三
スービド水槽の温度を75度に設定し、真空パックした肉を入れます。肉が水に浮かないように重い皿などで押さえ、24時間調理します。
00:00/ 1440:00工程 四
24時間後、肉を取り出し、袋の中の肉汁は使わずに捨てます。肉だけを取り出してオーブントレイに移します。
00:00/ 1440:00工程 五
230度に予熱したオーブンに肉を入れ、10分間焼きます。この工程で肉の表面にメイラード反応を起こし、風味を加えます。
00:00/ 10:00工程 六
オーブンから取り出した肉を、トングやフォークを使って繊維に沿って細かくほぐします。スービドがうまくいっていれば、力を入れなくても肉が簡単にほぐれます。
工程 七
細かくほぐした肉にバーベキューソースをたっぷりとかけ、よく混ぜ合わせて完成です。ソースが肉のすみずみまで染み込むと美味しいです。
【補足】
プルドポークはソースの味が支配的なので、肉の下味やシーリングの工程は省略しても構わないほど、ソース選びが最も重要です。スービド調理時に75度という高温を長時間保つ必要があるため、水の蒸発に注意し、安全のためにはできるだけベランダで調理することをおすすめします。完成した肉はサンドイッチバンズに野菜と一緒に挟んで食べたり、ピクルスやハラペーニョを添えると、より豊かな味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 717kcal | 51g | 5g | 54g | 4g | 345mg |