冷凍スケトウダラのチゲ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
辛くてさっぱりしたスープが絶品の冷凍スケトウダラのチゲです。生臭さが少なく、失敗しにくい初心者向けの魚チゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 冷凍スケトウダラ1尾
- 白子150g
- 肝70g
- 卵180g
- 豆腐0.5丁
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 大根0.5個
- 水1600ml
- 春菊30g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生姜（みじん切り）大さじ0.3
- アミの塩辛大さじ1.5
- クッカンジャン大さじ8
- 粗びき粉唐辛子大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎは茎の部分を半分に割り、長めに切って準備します。大根は1cm程度の厚さの角切りにしますが、1cmを超えないようにやや薄めに切ると、さっぱりとした味が出やすくなります。赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにし、豆腐は半分に切って1cmの厚さに切って準備します。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 2個長ねぎ 2本豆腐 0.5丁大根 0.5個
工程 一
冷凍スケトウダラ、肝、白子はきれいに洗って血を除きます。冷凍スケトウダラは解凍後、キッチンペーパーで拭いて骨の間の血を完全に取り除き、生臭さをなくして味を良くします。白子は崩れないように優しく洗います。
使うもの：冷凍スケトウダラ 1尾白子 150g肝 70g
工程 二
ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ2、生姜（みじん切り）大さじ1/3、アミの塩辛大さじ1.5、クッカンジャン大さじ8、粗びき粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。全体量の2/3程度を先に使い、後で味を見ながら追加します。こうすると味加減が簡単です。
工程 三
鍋に下処理した大根と冷凍スケトウダラを入れ、水1.6Lを注いで中火で煮ます。沸騰し始めてアクが十分に出てきたら、ゆっくりと取り除き、うま味を保ちます。とぎ汁を使うとより深い味わいになります。
使うもの：冷凍スケトウダラ 1尾大根 0.5個
工程 四
沸騰したら合わせ調味料の2/3を加え、全体をよく混ぜて10分以上、大根が柔らかくなるまで煮ます。中火でじっくり煮ると、冷凍スケトウダラの身が柔らかくなり、スープが濃厚になります。味が足りなければ、塩や追加の合わせ調味料で調整します。
使うもの：冷凍スケトウダラ 1尾大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 五
大根が柔らかくなったら、肝、白子、卵を加えて火を通します。最初から入れず、このタイミングで加えることで、硬くならず柔らかい食感を保ちます。さらに5分ほど煮ます。
使うもの：白子 150g大根 0.5個肝 70g卵 180g
00:00/ 05:00工程 六
長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、豆腐は、飾り用の一部を除いて残りを加えて煮ます。長ねぎと青唐辛子が入ると味が引き締まります。2〜3分煮ます。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 2個長ねぎ 2本豆腐 0.5丁
00:00/ 03:00工程 七
飾り用の長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、豆腐をのせ、お好みで春菊をのせて仕上げます。食卓でもう一度沸騰させるとさらに美味しいです。火は弱火に保ちます。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 2個長ねぎ 2本豆腐 0.5丁春菊 30g
【補足】
冷凍スケトウダラは生臭さが少なくチゲ初心者に最適です。生のスケトウダラや他の魚は煮る時間が異なり失敗する可能性があるので、まずは冷凍スケトウダラから挑戦してください。アミの塩辛と生姜、テンジャンを加えて一味違うさっぱりした味を出し、コチュジャンと併用すると辛い鍋のポイントになります。アクは十分に出てからゆっくりと取り除き、卵、白子、肝は大根が柔らかくなってから加えて、柔らかい食感を保ちます。大根は1cm以内の薄切りにし、すぐに食べる場合はさらに薄くしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 337kcal | 38g | 23g | 11g | 8g | 6895mg |