シャキシャキでさっぱりとした総角キムチ（アルタリキムチ）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいが絶品の総角キムチのレシピです。もち米粉の糊に粉唐辛子を先に混ぜることで、粉っぽさを抑えるのがポイントです。
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材料4人前
- 総角大根2束
- 水2L
- 塩1.5カップ
- 水500ml
- もち米粉0.5カップ
- 粉唐辛子2カップ
- 玉ねぎ1個
- りんご0.5個
- にんにく15個
- いわしエキス1カップ
- 梅シロップ2/3カップ
- アミの塩辛大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
総角大根のしおれた葉を取り除き、ピーラーで皮を薄くむいてきれいに洗います。大根の周りの黒い部分はブラシでこすって取り除き、きれいに下処理します。
使うもの：総角大根 2束
工程 一
下処理した大根を大きさに応じて6～8等分に縦長に切ります。漬ける前に切っておくと味がより染み込みやすくなります。
工程 二
水2Lに塩1カップを溶かして大根に注ぎ、さらに塩半カップを大根の白い部分に集中的に振りかけて2時間漬けます。
00:00/ 120:00工程 三
漬けた大根を流水で2～3回きれいに洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気をしっかり切らないと、味付けが表面に浮いてしまいます。
使うもの：水 2L
工程 四
鍋に水500mlともち米粉半カップを入れて火をつけ、かき混ぜながら沸かします。泡が出てきたら糊ができた合図なので火を止めます。
工程 五
火を止めたもち米粉の糊が熱いうちに粉唐辛子2カップを加えてよく混ぜます。こうすると粉唐辛子の粉っぽさがなくなり、色合いがぐっと柔らかくなります。
使うもの：もち米粉 0.5カップ粉唐辛子 2カップ
工程 六
ミキサーに玉ねぎ1個、りんご半分、にんにく15片、いわしエキス1カップ、梅シロップ2/3カップ、アミの塩辛大さじ1を入れて非常に滑らかになるまで攪拌し、味付けベースを作ります。
工程 七
水気を切った大根に、ミキサーで攪拌した味付けともち米粉の粉唐辛子糊をすべて注ぎます。味付けが大根と大根の葉にまんべんなく絡むように、上下に返しながら和えて完成です。
使うもの：もち米粉 0.5カップ
【補足】
もち米粉の糊が熱いうちに粉唐辛子を混ぜると、粉唐辛子が熟成されて粉っぽさが減り、色が鮮やかになります。大根を漬けるときは、塩水を注いだ後、大根の白い部分に直接塩を追加で振ると、硬い部分まで均等に塩味がつきます。完成したキムチはベランダや常温で1日ほど熟成させてから冷蔵庫に入れると、シャキシャキとしたさっぱりした味わいが最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 68kcal | 13g | 91g | 6g | 44g | 47312mg |