長ねぎのピクルス
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
こんがり焼いた長ねぎの香ばしい風味と甘辛い発酵調味料が調和した、歯ごたえのあるおかず。ミシュランスターレストラン「リングルス」のシグネチャーレシピで、ニューヨーク・タイムズのベスト料理本に掲載されました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ10本
- 水300ml
- 濃口醤油200ml
- 砂糖大さじ8
- 玄米酢200ml
作り方
工程 0
長ねぎ1kgを6cmの長さに切って準備します。こう切ると、焼くときに均一に火が通り、調味料がよく染み込みます。
工程 一
フライパンに切った長ねぎを入れ、強火で表面がこんがりとふくらむまで焼きます。長ねぎがふくらんで表面が茶色くなったら焼き上がりで、こう焼くことで香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 10本
工程 二
鍋に水1.5カップと濃口醤油1カップを入れて沸かし、砂糖0.5カップを加えて火を止め、完全に溶かして冷まします。砂糖がよく溶けると調味料が均一になります。
使うもの：砂糖 大さじ8
工程 三
冷ました調味液に玄米酢1カップを加えて混ぜます。発酵した玄米酢を使うと、長ねぎと調和のとれた酸味が生まれます。
使うもの：長ねぎ 10本玄米酢 200ml
工程 四
焼いた長ねぎに冷ました調味液を注ぎ、和えて冷蔵庫で一晩漬け込みます。漬け込んだ後、お肉のおつまみとして添えると最高の味わいを楽しめます。
使うもの：長ねぎ 10本
【補足】
果物酢ではなく、玄米や大麦の発酵酢を使うと、長ねぎの風味とよく合います。焼くときは強火で表面がふくらむようにするのがポイントで、香ばしさが最大限に引き出されます。ニューヨーク・タイムズのベスト料理本のピクルス比率に従っていますので、お肉と一緒にお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 232kcal | 8g | 51g | 1g | 40g | 3004mg |