LAカルビカルビタン
調理時間 70分2人前作者 うまいレシピ
焼き用のLAカルビを使って、家庭でもお店のような深くてコクのあるスープが楽しめるカルビタンのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- LAカルビ500g
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 昆布20g
- 長ねぎ0.3本
- 干ししいたけ1個
- 粒こしょう小さじ0.5
- 春雨50g
- クッカンジャン大さじ1
- 牛肉ダシダ大さじ0.2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 水1500ml
作り方
工程 0
LAカルビ500gを冷水に15分浸けて血抜きをします。骨付き肉なので、血をしっかり抜くことで臭みのないすっきりとしたスープが得られます。
使うもの：水 1500ml
00:00/ 15:00工程 一
沸騰したお湯に血抜きした肉を入れ、再び沸騰したらちょうど1分間だけ茹でます。表面だけ軽く火を通して不純物を一度取り除く工程です。
00:00/ 01:00工程 二
茹でた肉を流水でよく洗い、表面の不純物や骨の粉を丁寧に取り除きます。
使うもの：水 1500ml
工程 三
鍋に水1.5Lを注ぎ、大根150g、玉ねぎ1/2個（皮ごと）、昆布1枚、長ねぎ1/3本（根ごと）、干ししいたけ1個、粒こしょう10粒を入れます。
工程 四
スープの材料を入れた水が沸騰したら、あらかじめ茹でておいた肉を加えて一緒に煮始めます。
使うもの：水 1500ml
工程 五
春雨は100円玉大の長さに切って、熱湯に浸して戻しておきます。
使うもの：春雨 50g
工程 六
沸騰してから10分経ったら、昆布は苦味が出るので先に取り出します。クッカンジャン大さじ1を加えて下味をつけます。
使うもの：昆布 20g
00:00/ 10:00工程 七
蓋をして中火で40分間ことこと煮込み、スープを取った野菜と肉をすべて取り出します。
00:00/ 40:00工程 八
蒸発した水分を補ってスープの総量を1Lに調整し、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛肉ダシダ大さじ1/5を加えます。足りない塩気は塩で調整します。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 九
スープが沸騰したら戻しておいた春雨を入れ、1分ほど軽く茹でます。
使うもの：春雨 50g
00:00/ 01:00工程 十
スープに使った大根のうち食べる分だけを選んで一口大に切り、飾り用の長ねぎも小口切りにしておきます。
使うもの：長ねぎ 0.3本大根 0.3個
工程 十一
器に春雨、大根、肉を盛り、スープをざるで濾してきれいに注ぎます。最後に長ねぎとこしょうをぱらぱらと振って仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 0.3本大根 0.3個春雨 50g
【補足】
玉ねぎは皮ごと入れるとスープの色が濃く風味が良くなり、長ねぎも根ごと使うのが深い味わいを出すコツです。昆布は長時間煮るとエキスが出て苦味が出るので、10分後に必ず取り出してください。最後にスープをざるで濾して器に注ぐと、にんにくのみじん切りや不純物がなく、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1036kcal | 41g | 38g | 75g | 5g | 2939mg |