牛テールの蒸し肉
調理時間 105分4人前作者 うまいレシピ
やわらかくてもちもちした食感の優しい牛テールの蒸し肉。濃厚なスープとニラの和え物を添えて、買って食べるより美味しく楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛テール2000g
- 砂糖大さじ3
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1.5個
- みりん大さじ2
- 粒こしょう小さじ3
- にら150g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- いわしエキス大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 乾燥エビの粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 水50ml
- 味塩小さじ0.5
作り方
工程 0
牛テール2kgを深めのざるに入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。砂糖大さじ3を加え、1時間血抜きをして臭みを取り除きます。
使うもの：水 50ml
00:00/ 60:00工程 一
血の混じった水を捨て、牛テールを一度すすいだ後、沸騰したお湯に入れて5分間茹でます。茹でた牛テールをざるにあげて水気を切ります。
使うもの：牛テール 2000g水 50ml
00:00/ 05:00工程 二
脂身の多い部分を切り落とし、牛テールをきれいに洗って鍋に入れます。かぶるくらいの水を注ぎ、長ねぎ1本、玉ねぎ1個を切って加え、みりんをひと回しと粒こしょう大さじ1を加えたら蓋をします。沸騰したら中弱火で40分間調理し、肉がやわらかくなるまで煮ます。
使うもの：牛テール 2000gみりん 大さじ2水 50ml
00:00/ 40:00工程 三
にら150gを切ってボウルに入れ、玉ねぎ1/2個を千切りにして加えます。にんにく（みじん切り）小さじ1/2、いわしエキス大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ1、乾燥エビの粉大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく和え、ニラの和え物を完成させます。
工程 四
調理した牛テールをざるに取り、肉だけを取り出し、スープをこして澄まします。鍋に肉をたっぷり盛ります。
使うもの：牛テール 2000g
工程 五
鍋にこしたスープを注ぎ、お好みで味塩で味を調えます。ニラの和え物をたっぷりのせて仕上げます。
使うもの：味塩 小さじ0.5
【補足】
砂糖で1時間血抜きをすると、臭みがなくすっきりした味になります。乾燥エビの粉を加えると、ニラの和え物に手が止まらなくなる中毒性のある味わいが加わります。脂身の多い部分を取り除くと、より柔らかくあっさりした蒸し肉になります。中弱火で40分調理すると、やわらかい食感が完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1438kcal | 95g | 35g | 106g | 20g | 1300mg |