サム・キムシェフの高級豚バラ肉パティバーガー
調理時間 50分2人前評価 3.8 (9)作者 셰프만
サム・キムシェフのサムドナルドレシピを再現した高級バーガーです。本来の材料比率とは異なる場合がありますが、ミシュランスタイルで風味を強調しました。肉のパティとチーズソース、サクサクのトッピングが調和した特別な一品で、デザートのクリームまで完璧に仕上がり、満足感のある味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- ハンバーガーバンズ2個
- 豚バラ肉200g
- ベーコン100g
- 鴨の燻製100g
- チェダーチーズ100g
- モッツァレラチーズ50g
- クリームチーズ100g
- ブルーベリー50g
- ホイップクリーム100ml
- ピクルス大さじ2
- 牛乳200ml
- じゃがいも2個
- クラッカー50g
- 塩大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 卵1個
- 薄力粉50g
- バター大さじ2
- 砂糖大さじ2
- レモン1個
作り方
工程 0
ハンドブレンダーに鴨の燻製100g、豚バラ肉200g、ベーコン50gを入れ、滑らかになるまで挽いてパティのタネを作ります。モッツァレラチーズ50gと塩少々を混ぜて形を整えてください。油をひいたフライパンで中火で5分ずつ両面を焼き、肉汁が染み込むようにします。
00:00/ 05:00工程 一
スライサーでじゃがいも2個を薄切りにし、水にさらしてから水気を切ってください。薄力粉20g、卵1個、牛乳50mlを混ぜて衣を作り、玉ねぎ1個を薄切りにして絡め、熱した油で3分揚げてサクサクにします。揚げたじゃがいもと玉ねぎを取り出し、油を切ります。
使うもの：じゃがいも 2個玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 二
ハンドブレンダーにクラッカー50gを入れて粉々にします。揚げたじゃがいもと玉ねぎを再び油で1分揚げてカリッとさせ、クラッカーの粉をまぶします。残りのベーコン50gをグリルパンで中火で4分焼いてカリカリにし、細かく切ってのせます。
使うもの：じゃがいも 2個クラッカー 50g玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 三
鍋にバター大さじ1と薄力粉30gを中弱火で2分炒めてルーを作り、牛乳150mlを加えて混ぜながら煮ます。チェダーチーズ50gを加えて溶かし、滑らかなチーズソースを完成させます。ソースがとろりとしたら火を止めてください。
00:00/ 02:00工程 四
ボウルにクリームチーズ100gを入れ、ホイップクリーム50ml、砂糖大さじ1を加えて滑らかになるまで混ぜます。氷水の上にのせて10分冷やし、レモンの皮をすりおろして加え、冷凍庫で15分置きます。ブルーベリー50gに砂糖大さじ1をまぶし、トーチで2分加熱してカラメル状にします。
使うもの：レモン 1個
00:00/ 27:00工程 五
油をひいたグリルパンでハンバーガーバンズ2個を中火で2分ずつ焼き、カリッとさせます。ピクルス大さじ2とマヨネーズ大さじ1を混ぜてソースを準備します。焼いたパティの上にチーズソースを塗り、ソースをのせます。
00:00/ 02:00工程 六
焼いたバンズの下側にスライスチェダーチーズ1枚とパティをのせ、ソースともう1枚のチーズをのせて上側のバンズで覆います。揚げたじゃがいもと玉ねぎ、ベーコンのトッピングを添えて完成させます。デザートクリームにホイップクリーム50mlをのせ、トーチで軽く焼き、レモンの皮とブルーベリーをトッピングしてください。
使うもの：ブルーベリー 50gじゃがいも 2個ベーコン 100g玉ねぎ 1個レモン 1個
工程 七
バーガーを5分間室温に置いて味をなじませます。デザートはすぐにサーブし、全体を盛り付けて提供します。
00:00/ 05:00
【補足】
パティを焼く際は、最初に強火で表面を焼き、メイラード反応を起こして深い風味を加えてください。牛乳が足りない場合は、生クリーム50mlを追加してチーズソースをより滑らかでクリーミーにできます。デザートクリームにレモン汁小さじ1を加えると、爽やかな味が引き立ち全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2299kcal | 77g | 142g | 166g | 43g | 4874mg |