[ファインダイニングタイプレシピ] チュンジャンの雲に包まれた北京ダックの皮とヤビンの静かな抱擁
調理時間 60分2人前評価 3.8 (26)作者 うまいレシピ
周恩来の「ダック外交」にインスピレーションを得た料理です。素手で包んで食べる野生性（Wild）と、薄餅が騒音を吸収する清らかさ（Quiet）が共存します。完璧な比率で材料を設計（Planner）し、他者を待つ余裕（Harmony）の中で「インペリアルブロンズ（#CD7F32）」の色合いのダックの皮をお楽しみください。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ダックの皮（胸肉付き）200g
- 小麦粉薄餅（ヤビン）10枚
- きゅうり0.5個
- 長ねぎ2本
- 海鮮醤50g
- 砂糖大さじ0.3
- ごま油大さじ0.3
- 水あめ大さじ2
- 酢大さじ1
- 水100ml
作り方
工程 0
[Planner] きゅうりと長ねぎは芯を取り除き、5cmの長さ、2mmの厚さに均一に千切りにします。ヤビンは蒸し器で蒸し、乾燥せず温かくしっとりした状態を保ちます。
使うもの：きゅうり 0.5個長ねぎ 2本
工程 一
[Safety & Wild] ダックの皮に熱湯をかけて毛穴を収縮させた後、水あめ、酢、水を混ぜたソースを塗って乾かします。200度のオーブンで濃い銅色になるまで焼き、皮を中心にスライスします。
使うもの：水あめ 大さじ2酢 大さじ1水 100ml
工程 二
[Quiet] 海鮮醤に砂糖とごま油を混ぜて軽く炒めます。ソースが薄餅の外に流れ出ないよう適度な粘度に調整すると、手が汚れず清らかに食べられます。
使うもの：海鮮醤 50gごま油 大さじ0.3砂糖 大さじ0.3
工程 三
[Harmony & Wild] 左手のひらに温かいヤビンを広げ、ソースをつけたダックの皮、きゅうり、ねぎの千切りを1:2:3の割合でのせます。下を折り、両側を包んで巻き、音を立てずにかじり、薄餅の中のサクサク感を楽しみます。
使うもの：きゅうり 0.5個
【補足】
ダックの皮を焼く際、オーブンを200度で10分予熱すると、メイラード反応によりより深い風味とサクサク感が得られます。海鮮醤がない場合は、醤油30gと砂糖5gを混ぜて代用すると、似た甘辛い味になります。ヤビンを蒸し器で蒸す際、水50mlを追加で加えると、よりしっとりと柔らかい薄餅になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 730kcal | 21g | 66g | 42g | 26g | 330mg |