醤油豚肉プルコギ

材料4人前

• 豚もも肉600g
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ0.5本
• 清酒30ml
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• しょうが（みじん切り）2g
• いわしエキス大さじ1
• まぐろエキス大さじ1
• 濃口醤油大さじ5
• オリゴ糖大さじ1
• 砂糖大さじ1
• すりおろし梨60ml
• こしょう小さじ0.2
• ごま油大さじ1
• 春雨50g
• 水90ml
• 塩大さじ0.1
• コインダシ0.5個
• 粒こしょう小さじ0.2
• いりごま大さじ1

作り方

1. 工程 一

   豚もも肉600gをキッチンペーパーで軽くたたき、血をきれいに拭き取ります。血が拭き取れると、肉がより柔らかくすっきりと焼き上がります。

   使うもの：豚もも肉 600g

2. 工程 二

   密閉容器に清酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）2g、いわしエキス大さじ1、まぐろエキス大さじ1、濃口醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.2、ごま油大さじ1、すりおろし梨飲料60mlを入れ、ヘラやフォークでゆっくり混ぜて均一に合わせ、タレを作ります。タレが濃い茶色にしっかり混ざり、香りがほのかに立つまで混ぜます。

   使うもの：すりおろし梨 60mlにんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 2gいわしエキス 大さじ1砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ1濃口醤油 大さじ5ごま油 大さじ1まぐろエキス 大さじ1こしょう 小さじ0.2

3. 工程 三

   作ったタレに血を拭き取ったもも肉を一枚ずつ広げて入れ、手で優しく揉み込み、タレが肉の表面と内部まで均等に行き渡るように和えます。肉がタレの色に染まり、つやが出るまで丁寧に混ぜます。

   使うもの：豚もも肉 600g

4. 工程 四

   玉ねぎ1/2個を薄くスライスし、長ねぎ1/2本を小口切りにして、漬け込んだ肉の上に均等にのせます。野菜の上に塩2～3つまみ（小さじ0.2）を軽くふって味をやや強めにし、蓋をして冷蔵庫で寝かせます（最低数時間～1～2日）。寝かせている間に肉がタレを吸収し、より柔らかく美味しくなります。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個

5. 工程 五

   乾燥春雨50gを大きめのボウルに冷水に浸して30分以上戻し、春雨が水を吸って透明で柔らかく膨らむまで待ちます。こうすると春雨が簡単に火を通ります。

   使うもの：春雨 50g水 90ml

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6. 工程 六

   フライパンを中火で予熱し、油をほんの少量だけひいて、寝かせた肉と野菜を入れます。肉が白く焼けて玉ねぎが透明になり、肉から香ばしい匂いが立つまで炒めます。（スープなしで食べる場合は、中火でタレが少し焦げ付くようにこんがりと焼き上げてください。）

   使うもの：豚もも肉 600g玉ねぎ 0.5個

7. 工程 七

   肉にほぼ火が通ったら、水1/2カップ（90ml）を加えてスープが少なめになるようにします。うま味を加えるためにコインダシ1/2個を加えます（お好みで）。スープが沸騰し始めたらスプーンでひと口味見し、薄ければ濃口醤油や塩で味を調えます。

   使うもの：コインダシ 0.5個水 90ml濃口醤油 大さじ少々

8. 工程 八

   戻した春雨をスープに加え、ヘラでよく混ぜます。中火で春雨が透明になり柔らかく火が通り、スープをたっぷり吸収するまで煮詰めます。春雨につやが出て、もちもちとした感じになればOKです。

   使うもの：春雨 50g

9. 工程 九

   春雨に火が通ったら、もう一度味見をして足りない味を塩や醤油で調えます。火を止めた後、粒こしょう小さじ0.2を挽いて全体にふり、ごま油を少々追加で回しかけ、いりごま大さじ1をたっぷりふりかけて香ばしい香りを添えて仕上げます。

   使うもの：ごま油 大さじ少々いりごま 大さじ1粒こしょう 小さじ0.2

栄養成分1人分あたり