3.5cmの厚さで肉汁たっぷりの豚肉ステーキ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
分厚い豚肉を塩漬けにして肉質を柔らかくし、何度もレストすることで中までしっとりと焼き上げるシェフのステーキレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚肩ロース1塊
- 豚バラ肉1塊
- 豚もも肉1塊
- 塩大さじ0.2
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
豚肉（肩ロース、バラ肉、もも肉）を3.5cmの厚さに切って準備します。ステーキ用に適した厚さを確保することが重要です。
工程 一
肉の表面に塩をまんべんなく振り、約30分そのまま置きます。浸透圧で水分が抜け出た後、再吸収されることでタンパク質構造が緩み、肉質が柔らかくなり風味が深まります。
使うもの：塩 大さじ0.2
00:00/ 30:00工程 二
フライパンにサラダ油をひき、中強火で十分に予熱したら肉をのせます。ゆっくりと裏返しながら1分ほど焼き、表面に食欲をそそる焼き色をつけます。
使うもの：サラダ油 15ml
00:00/ 01:00工程 三
肉をフライパンから取り出し、網の上で1回目のレストを行います。肉から立ち上る湯気が目に見えなくなるまで待つことで、熱が内部に均等に伝わります。
工程 四
再びフライパンに肉を入れて焼く工程を繰り返します。豚バラ肉のように脂身の厚い部位は、トングで立てて脂身の面だけを別にカリッと焼く工程を追加します。
使うもの：豚バラ肉 1塊
工程 五
肉の厚さが均一でない場合、薄い部分はトングで持ち上げ、厚い部分を中心にフライパンの底に当たるようにして、全体が均一に焼けるように調整します。
工程 六
焼きとレストを3～4回以上繰り返し、温度計で中心温度を確認します。内部温度が63℃に達したら取り出し、最後のレストを経て食べやすい大きさに切って完成です。
【補足】
豚肉を塩漬けにして30分置くと、水分が再吸収されてよりしっとりとした食感が得られます。レストは肉の表面から湯気が消えるまで十分に行うことで、肉汁が失われず均等に行き渡ります。豚肉ステーキの最も安全で美味しい内部温度は63度なので、温度計の使用を強くお勧めします。動画では豚肩ロース、豚バラ肉、豚もも肉の3部位を同じ方法で調理し、各部位の魅力を比較しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1400kcal | 114g | 1g | 103g | 0g | 963mg |