行列のできるタクシー食堂風イカ炒め
調理時間 5分2人前作者 うまいレシピ
タクシー食堂スタイルのピリ辛でしょっぱい味わいと、ぷりぷりで柔らかいイカの食感が絶品です。長ねぎ油で旨味を加え、家でも簡単に再現できます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- いか2杯
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ほんだし6g
- 梅シロップ大さじ0.5
- こしょう大さじ0.3
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- サラダ油30ml
- オリゴ糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
冷凍イカ2杯を解凍後、腹を開いて内臓と軟骨を取り除き、口を外して足をほぐし、全体をきれいに洗って水気を拭き取ります。こうすると臭みが抜け、調理時にぷりぷりの食感が生きます。
工程 一
長ねぎ1本の半束を0.5cm幅に切り、フライパンにサラダ油大さじ2と一緒に入れて強火で30秒炒め、長ねぎ油を作ります。先に長ねぎ油を作るのは、イカの旨味を高めるためです。
00:00/ 00:30工程 二
下処理したイカを3等分してフライパンに入れます。残りの長ねぎを大きめに切り、玉ねぎ半分を大きめのくし切りにして加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
青唐辛子2本と赤唐辛子1本を斜め切りにしてフライパンに加えます。にんにく（みじん切り）大さじ2を追加します。
工程 四
濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ほんだし小さじ0.5、梅シロップ小さじ0.5、こしょう小さじ0.25、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2を一度に入れ、材料に絡むまで混ぜ合わせます。
工程 五
強火で1分間手早く炒め、イカが縮み始めたらオリゴ糖大さじ2を加えて炒め続けます。強火で短時間炒めることで、外はぷりぷり、中は柔らかくなり、長く炒めると硬くなります。
00:00/ 01:00工程 六
イカが完全に縮んだらごま油大さじ1を加えて30秒ほど炒め、火を止めます。いりごま少々を振って仕上げます。
00:00/ 00:30
【補足】
先に長ねぎ油を作ってイカの旨味を倍増させます。強火で1分ほど手早く炒めることで、イカが硬くならず、ぷりぷりで柔らかい食感が生きます。イカが縮み始めたらオリゴ糖とごま油を加えて、艶と甘みをプラスします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 624kcal | 49g | 53g | 28g | 27g | 2146mg |