香港風醤油焼きそば（チャウメン）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
香港の代表的な朝食メニューであるチャウメンは、コシのあるエッグヌードルとシャキシャキのもやし、濃い醤油ソースの風味が調和した超簡単焼きそばです。
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材料4人前
- エッグヌードル200g
- もやし220g
- にら60g
- にんにく3個
- 熱湯80ml
- 砂糖大さじ0.2
- 濃口醤油大さじ2
- ノーチュー（濃い色の醤油）大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- サラダ油10ml
- 白こしょう1g
- ごま油大さじ1
- いりごま5g
作り方
工程 0
ボウルに熱湯80ml、砂糖小さじ1/2、濃口醤油大さじ2、ノーチュー（濃い色の醤油）大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れます。砂糖が溶けるまでよく混ぜてソースをあらかじめ準備しておきます。
使うもの：砂糖 大さじ0.2
工程 一
鍋にたっぷりの水を沸かし、エッグヌードル200gを入れて麺が柔らかくなるまで茹でます。水が沸騰している時に麺を入れると、麺がくっついたりべちゃべちゃになりません。
工程 二
茹で上がった麺はざるに上げて熱湯を切り、水道水で軽く洗います。水気をしっかり切ることで、後で炒める時にソースが麺によく絡みます。
使うもの：熱湯 80ml
工程 三
中華鍋にサラダ油をひいて熱し、頭と尾を取ったもやし220gを入れます。中火以上の強火でもやしを先に炒めることで、特有の青臭さを効果的に取り除けます。
使うもの：サラダ油 10mlもやし 220g
工程 四
もやしを炒めている中華鍋に、みじん切りにんにく3片分を加えて香りが立つまで一緒に炒めます。にんにくの香ばしい風味がもやしと油に十分に移るようにします。
使うもの：にんにく 3個もやし 220g
工程 五
水気を切った麺を中華鍋に入れ、もやしと混ぜ合わせたら、準備したソースをすべて注ぎます。麺にソースの色が均一に付くようによく混ぜながら炒め、さらに濃い色を出したい場合はノーチュー大さじ1を追加で加えます。
使うもの：もやし 220g
工程 六
5cmの長さに切ったにら60gと白こしょう少々を加え、軽く炒めます。にらは熱に弱いので、食感を残すためにさっと火が通る程度に素早く炒めるのがポイントです。
使うもの：にら 60g
工程 七
ごま油大さじ1といりごまをふりかけて香ばしさを加えます。すべての材料がよく馴染むように、最後にもう一度全体を混ぜ合わせて完成です。
使うもの：いりごま 5g
【補足】
エッグヌードルを茹でる時は、水が沸騰している状態で入れると麺がくっついたりべちゃべちゃになりません。もやしは麺より先に炒めることで特有の青臭さを効果的に取り除けます。にらがない場合は小ねぎで代用可能で、香港現地では黄にらを主に使うこともあります。ソースに使われるノーチュー（濃い色の醤油）は、塩味よりも麺の食欲をそそる茶色い色付けに重要な役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 294kcal | 12g | 45g | 9g | 4g | 900mg |