シュアポーニ エビ ピスタチオ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
シュアポーニパスタにエビとピスタチオクリームを合わせた高級料理で、エビの内臓を活かした深い味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- シュアポーニパスタ250g
- エビ（マザラ・デル・ヴァッロ）6g
- ピスタチオ（ブロンテ産、塩味、殻をむいたもの）60g
- 白ワイン（ドナフガータ）適量
- にんにく2片
- オリーブオイル適量
- 塩少々
- 水適量
作り方
工程 0
エビは頭と殻を分け、尾肉は別にしておきます。頭と殻は捨てずにだしに使います。
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れて香りを出したら、エビの頭と殻を入れて炒めます。白ワインを加えてフランベし、水を少々加えて煮てだしを作ります。
使うもの：オリーブオイル 適量にんにく 2片水 適量
工程 二
エビの尾肉にオリーブオイルと塩を少々ふって下味をつけます。
使うもの：オリーブオイル 適量塩 少々
工程 三
ピスタチオを熱湯に浸して戻した後、水気を切ってすり鉢に入れてすりつぶします。オリーブオイルを少しずつ加えながら、クリーム状になるまで挽きます。
使うもの：オリーブオイル 適量
工程 四
エビのだしから頭と殻を取り出し、残っただしをこしてきれいなだしだけを受けます。だしをフライパンに戻して煮立てます。
工程 五
パスタを沸騰した塩水に入れ、表示時間の半分だけ茹でて引き上げます。茹でたパスタをエビのだしのフライパンに入れ、だしを吸収しながら火が通るまで混ぜながらリゾット風に調理します。
使うもの：水 適量
工程 六
パスタが茹で上がったらピスタチオクリームを加えてよく混ぜます。火を止めてパスタを皿に盛り、エビの尾肉をのせ、オリーブオイルを少々かけて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 適量
【補足】
エビの頭と殻を使ってだしを取ると、深い風味が得られます。ピスタチオはすり鉢で挽いてクリーム状にすると、パスタによく絡みます。パスタはだしでリゾット風に調理して、もちもちした食感を生かしてください。エビの尾肉は加熱しすぎないように、最後に軽くのせます。オリーブオイルは仕上げにもう一度かけて香りを加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 700kcal | 22g | 94g | 24g | 4g | 420mg |