モクドリタン
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
豚肩ロースと熟成キムチで作ったとろみのあるスープの鍋で、鶏の旨味とキムチ蒸しの深い風味を同時に味わえます。骨がないので食べやすく、ラーメンのトッピングにも合います。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肩ロース400g
- 熟成キムチ200g
- サラダ油10ml
- 水800ml
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも2個
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- テンジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- チキンストック5g
作り方
工程 0
豚肩ロースを3cm間隔で厚めに切ります。こうして厚めに切ると、肉が硬くならず柔らかく仕上がります。熟成キムチも用意しておきます。
使うもの：豚肩ロース 400g熟成キムチ 200g
工程 一
フライパンにサラダ油を薄くひき、切った肩ロースと熟成キムチをのせて中火で焼きます。肉の表面がきつね色になるまで約3〜5分、混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込め、風味を加えます。きつね色になると油がなじんで美味しくなります。
使うもの：熟成キムチ 200gサラダ油 10ml
00:00/ 05:00工程 二
肉の表面がきつね色になったら水を注ぎます。玉ねぎ1個を角切りにし、じゃがいも2個を大きめに切って加えます。じゃがいもを入れるとでんぷんが出てスープにとろみがつき、鶏の鍋のような食感になります。
使うもの：じゃがいも 2個水 800ml
工程 三
濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、テンジャン大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜます。弱めの中火に落とし、じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで約15分間煮込み、材料に味を染み込ませます。火を弱く保つとスープが濁りません。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 15:00工程 四
じゃがいもが柔らかくなったら、長ねぎ1本を斜め切りにして加え、青唐辛子3本、赤唐辛子1本を斜め切りにして追加します。にんにく（みじん切り）をたっぷり加え、チキンストックを少々振りかけて2〜3分さらに煮ます。チキンストックで鶏肉のようなほのかな香りがし、旨味が増します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2チキンストック 5gじゃがいも 2個
00:00/ 03:00
【補足】
じゃがいもを入れるとスープにとろみがつき、鶏の鍋のような感じになります。チキンストックを少々加えると、豚肉に鶏肉の香りがほのかに染み込んでさらに美味しくなります。肩ロースは骨がなく食べやすく、他の部位より味が良いです。煮込んだスープにチャーハンを入れて仕上げると最高です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 880kcal | 46g | 69g | 49g | 20g | 1985mg |