アンドン蒸し鶏

材料4人前

• 10号鶏1000g
• 醤油130g
• 水あめ大さじ7
• 水200g
• 黒砂糖大さじ4
• ダシダ小さじ4
• うま味調味料小さじ2
• カラメル10g
• 玉ねぎ0.5個
• キャベツ0.3個
• じゃがいも2個
• にんじん1個
• 青唐辛子5個
• 平打ち春雨200g
• 水1200ml

作り方

1. 工程 0

   10号鶏1羽をぶつ切りにし、水で2〜3回すすぎながら血抜きをします。水がきれいになるまで繰り返し、キッチンペーパーやざるに上げて1分ほど水気を切ります。こうすると鶏の臭みが取れます。

   使うもの：水 200g水 1200ml

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   醤油130g、水あめ140g、水200g、黒砂糖60g、ダシダ20g、うま味調味料8g、カラメル10gを混ぜて合わせ調味料を作ります。黒砂糖は山盛りにして正確に計り、黒い黒砂糖を使って風味を加えます。合計約440gです。

   使うもの：黒砂糖 大さじ4

3. 工程 二

   下処理した鶏を鍋に入れ、水1.2Lを注いで中火で茹でます。沸騰したら10分間しっかり茹で、アクを取り除きます。調味料を先に入れると鶏肉が硬くなるので、茹でた後に加えます。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   玉ねぎ1/2個を大きめに切り、キャベツを大きめのざく切りに、青唐辛子5本を大きめの斜め切りに、じゃがいも2個とにんじん1個を食べやすい大きさに切って準備します。アンドン蒸し鶏には栗やナツメは入れません。

   使うもの：キャベツ 0.3個

5. 工程 四

   茹でた鶏に合わせ調味料440gを加え、強火で10分間煮て、アクをしっかり取り除きます。煮汁が半分くらいになるまで混ぜながら煮詰めます。アクを取ると煮汁が澄みます。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   煮汁が半分くらいになったら、固いじゃがいもとにんじんを先に入れ、強火でさらに煮詰めます。野菜が崩れないように固いものから入れ、ソースがとろりとするまで煮詰めます。

   使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個

7. 工程 六

   煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰めたら、玉ねぎ、青唐辛子、キャベツを加え、強火でさっとさらに煮ます。最初から最後まで火を弱めず、強火を保ちます。

   使うもの：キャベツ 0.3個青唐辛子 5個玉ねぎ 0.5個

8. 工程 七

   煮汁がとろりとしたら、平打ち春雨200gを加えてさっと混ぜ、ソースを吸収させます。春雨が水分を吸ってもちもちになります。味見の必要はなく、ちょうど良く仕上がります。

栄養成分1人分あたり