広蔵市場 デバクチプの肉団子チヂミと玉ねぎの酢漬け

材料2人前

• にら0.5ひとつかみ
• 玉ねぎ1.5個
• にんにく4片
• 卵4個
• ごま油大さじ1
• こしょう少々
• 塩少々
• 片栗粉5割合
• もち粉 51割合
• とうもろこし適量
• 醤油5割合
• 酢 51割合
• 青唐辛子2個
• 赤唐辛子少々

作り方

1. 工程 0

   ボウルに豚ひき肉（肩ロース）600gをたっぷり入れます。肉は脂が適度に混ざった肩ロースを使うと風味が良くなります。

2. 工程 一

   にらは1cmの長さに切り、玉ねぎ2/3個は根元を残して切り込みを入れ、細かく刻んで肉に加えます。玉ねぎを入れすぎると水分が出るので注意します。

   使うもの：玉ねぎ 1.5個にら 0.5ひとつかみ

3. 工程 二

   にんにく4片を包丁の腹で強く潰して香りを出し、細かく刻んで生地のボウルに加えます。にんにくのピリッとした香りが肉の臭みを消します。

   使うもの：にんにく 4片

4. 工程 三

   卵4個、ごま油大さじ1、こしょうと塩を好みで加えて肉に下味をつけます。卵は生地の硬さを見ながら加減して入れます。

   使うもの：こしょう 少々卵 4個塩 少々

5. 工程 四

   片栗粉ともち粉を5:1の割合で加え、粉が見えなくなるまで手でしっかり捏ねて生地を完成させます。片栗粉はシャキシャキ感を、もち粉はもちもち感を加えます。

   使うもの：片栗粉 5割合

6. 工程 五

   フライパンにコーン油をたっぷりひき、生地を大きめにお玉1杯のせ、スプーンで薄く伸ばしながら両面をこんがりとカリッと焼きます。

7. 工程 六

   醤油と酢を5:1の割合で混ぜたタレに、大きめに切った玉ねぎと小口切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加えて、肉団子チヂミと一緒に食べる玉ねぎの酢漬けを作ります。

   使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 少々玉ねぎ 1.5個醤油 5割合

栄養成分1人分あたり