リュ・スヨンの豚肉キムチ蒸し
調理時間 65分2人前作者 うまいレシピ
キムチチゲより簡単ですが、深い味わいを出すリュ・スヨン式キムチ蒸しです。肉を焼いて旨味を閉じ込め、50分間じっくり煮込むことで、口の中でとろける柔らかい食感を楽しめます。
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材料2人前
- 豚肉500g
- キムチ500g
- キムチの漬け汁100ml
- 水1000ml
- 長ねぎ1本
- にんにく（丸ごと）7個
- いわしエキス大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.8
- 塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
鍋に脂身の多い豚肉を入れ、表面をこんがりと焼きます。肉を先に焼くことで旨味を閉じ込め、後で形が崩れにくくなります。
使うもの：豚肉 500g
工程 一
焼いた肉に塩を少々ふって下味をつけ、白菜キムチを丸ごと入れます。キムチと肉の割合は1:1程度にするとよいでしょう。
使うもの：キムチ 500g塩 大さじ0.5
工程 二
キムチの漬け汁と水1リットルを注ぎ、長ねぎをキムチの長さに合わせて長めに切って加えます。にんにく（丸ごと）7片も一緒に入れて風味を加えます。
使うもの：キムチの漬け汁 100mlキムチ 500g長ねぎ 1本
工程 三
いわしエキス大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ0.8を加えて味付けします。砂糖はキムチの酸味を中和し、うま味を引き出す役割を果たします。
使うもの：キムチ 500g砂糖 大さじ0.8
工程 四
蓋をして中火で50分間じっくり煮込みます。十分な時間煮ることでキムチが柔らかくなり、肉にしっかり味が染み込みます。
使うもの：キムチ 500g
00:00/ 50:00工程 五
50分後、蓋を開けてにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、さらに5分間煮ます。最後に加えるにんにく（みじん切り）が料理の香りをより豊かにします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
00:00/ 55:00工程 六
よく煮えた豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切って、キムチと一緒に器に盛り付けて完成です。
使うもの：キムチ 500g豚肉 500g
【補足】
豚肉は適度に脂身のある部位を使うと、キムチと合わさって香ばしい味わいになります。最初に肉を焼く工程は、スープの旨味を濃くし、肉の食感を引き立てる重要なポイントです。キムチの酸味の強さに応じて砂糖の量を調整すると、より完璧な味に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 815kcal | 58g | 39g | 50g | 13g | 5203mg |