キムチチム
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
やわらかくてとろけるような豚肉の茹で肉と熟成キムチの旨味が染み込んだ甘酸っぱいスープが絶品のご飯泥棒な蒸し料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 熟成キムチ500g
- キムチの漬け汁50ml
- 豚前腿肉500g
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.3
- 水1000ml
- 長ねぎ2本
- にんにく（丸ごと）10片
- いわしエキス大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
熱した鍋にサラダ油を2周回し入れ、豚前腿肉500gを丸ごと入れて両面がきつね色になるまで焼き、脂を先に落とします。こう焼くと肉が締まって後で切りやすくなり、臭みが減ります。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 一
中火に落とし、焼いた肉に塩ひとつまみを振って下味をつけ、熟成キムチ500gとキムチの漬け汁を加えます。豚肉とキムチは同量にしてバランスの良い味にします。
使うもの：キムチの漬け汁 50ml
工程 二
水を1L注ぎ、長ねぎ2本をキムチの大きさに長めに切って入れ、にんにく丸ごと一握り（約10片）をそのまま加えます。にんにくは丸ごと入れるとおつまみのように食べやすく、風味が異なります。
使うもの：水 1000ml
工程 三
いわしエキス大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を加えて味を調え、蓋をして中火で50分煮ます。50分以上煮ると肉がやわらかくなり、キムチの旨味が引き立ちます。
00:00/ 100:00工程 四
50分後、にんにく（みじん切り）大さじ1をたっぷり加え、蓋をしたまま弱火で5分蒸らします。最後ににんにくを加えることで香りが生き、味が決まります。
00:00/ 55:00工程 五
大きめの器に肉を食べやすい大きさに切って盛り、キムチと長ねぎをのせ、スープをひたひたに注いで完成です。
使うもの：長ねぎ 2本
【補足】
豚肉は前腿肉など脂身の多い部位を使うと、より美味しく柔らかい食感になります。キムチの酸味を抑えるために砂糖は必ず入れ、甘酸っぱい味に仕上げてください。にんにくは丸ごと入れると、後でつまんで食べやすく、風味が強く出ます。動画では炊飯器で作る豚バラ肉バージョンと、ハムで作るバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 915kcal | 68g | 48g | 56g | 14g | 5427mg |