給食の達人イミヨンの肉なしご飯泥棒キムチチム
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
肉を使わずに深いうま味を出す、給食の達人だけの秘伝キムチチムです。えごま油と米のとぎ汁を活用して、あっさりしながらもコクのある風味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- キムチ0.5株
- キムチの汁適量
- まぐろエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- えごま油大さじ3
- 粉唐辛子大さじ1
- 砂糖小さじ0.5
- 米のとぎ汁適量
- にんにく（みじん切り）少々
作り方
工程 0
キムチを鍋に丸ごと入れ、頭の部分だけをはさみで軽く切ります。キムチを短く切らないことで、後でご飯に長く包んで食べやすくなります。
使うもの：キムチ 0.5株
工程 一
キムチの汁を惜しみなくすべて注ぎ、まぐろエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、梅シロップ大さじ1を加えます。梅シロップはキムチの酸味を抑え、ほのかな甘みを加えます。
使うもの：キムチの汁 適量梅シロップ 大さじ1キムチ 0.5株
工程 二
えごま油大さじ3をたっぷり回しかけ、粉唐辛子大さじ1と砂糖小さじ0.5を加えます。えごま油は肉の代わりに深い風味を出す核心の秘伝材料です。
使うもの：えごま油 大さじ3
工程 三
米のとぎ汁をキムチが十分浸るくらい注ぎ、にんにく（みじん切り）を少々加えます。米のとぎ汁を使うとスープの味が格段にコクがあり濃厚になります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 少々米のとぎ汁 適量キムチ 0.5株
工程 四
蓋をして、最初は強火で沸かし、スープが沸騰し始めたら中火に落として20～30分間じっくり煮込んで仕上げます。
00:00/ 30:00
【補足】
キムチを切らずに丸ごと調理することでキムチ本来の味がよく保たれ、長く裂いてご飯に包んで食べる食感が最大限に引き出されます。肉の代わりにえごま油を大さじ3程度たっぷり入れるのが秘訣で、これによりあっさりしながらも深く香ばしい後味が生まれます。水の代わりに米のとぎ汁を使うと、でんぷん質がスープの風味をまとめ、よりコクがあって濃厚な味わいになります。キムチの酸味が強い場合は砂糖の量を調整して酸味を中和し、全体の味のバランスを整えることが重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 238kcal | 7g | 28g | 22g | 16g | 2782mg |