ユン・ユソンの秘策オイソバギ水キムチ
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
俳優ユン・ユソンが公開した、さっぱりとした歯ごたえのオイソバギ水キムチのレシピです。梨汁と昆布だしの調和で深いうま味を出し、きゅうりを軽く茹でて柔らかくなりすぎないようにするのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料4人前
- きゅうり5個
- 粗塩大さじ2
- 水1000ml
- 大根0.3個
- にんじん0.5個
- にら30g
- しょうが5g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- いわしエキス大さじ6
- 梨1個
- 昆布だし500ml
- 粉唐辛子小さじ6
作り方
工程 0
きゅうりを粗塩でこすり洗いし、3等分して十字に深く切り込みを入れます。
使うもの：きゅうり 5個粗塩 大さじ2
工程 一
水に塩を溶かした塩水に、下処理したきゅうりを入れ、約2時間漬けて、きゅうりが柔らかく曲がるまで置きます。
使うもの：きゅうり 5個水 1000ml
00:00/ 120:00工程 二
きゅうりを漬けた塩水を鍋で沸かし、漬けたきゅうりを熱湯にさっとくぐらせてすぐに取り出します。この工程を経ることで、きゅうりが柔らかくなりすぎず、シャキシャキ感が長持ちします。
使うもの：きゅうり 5個水 1000ml
工程 三
大根とにんじんは細切りにし、にらは短い長さに切ります。これにしょうが、にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ6、粗塩大さじ1を加えてよく混ぜ、キムチの具を作ります。
使うもの：にんじん 0.5個しょうが 5g大根 0.3個にら 30g
工程 四
切り込みを入れたきゅうりの間に、準備したキムチの具を隙間なくたっぷりと詰めます。
使うもの：きゅうり 5個
工程 五
梨は皮をむいてミキサーで滑らかにし、梨汁を作ります。これに昆布だしと粉唐辛子を混ぜて、さっぱりとした水キムチのスープを準備します。
使うもの：昆布だし 500ml粉唐辛子 小さじ6梨 1個
工程 六
具を詰めたオイソバギを保存容器にきれいに並べ、作った梨汁のスープをきゅうりが浸るくらいたっぷり注いで完成です。
使うもの：きゅうり 5個
【補足】
きゅうりを漬けた塩水を沸かして軽く茹でる工程は、シャキシャキした食感を長く保つための秘訣です。砂糖の代わりに梨汁をたっぷり使うと、スープのうま味が引き立ち、よりさっぱりとした味わいになります。昆布だしをベースに使うとスープに深い風味が加わり、調味料なしでも素晴らしい味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 116kcal | 6g | 25g | 1g | 14g | 3639mg |