イ・ウォンイルシェフの塩砂糖ユッケ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
コチュジャンの代わりにラー油を使い、すっきりとした辛さを出し、塩と砂糖で肉本来の旨味を最大限に引き出した、イ・ウォンイルシェフの店スタイルのユッケです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
- 牛肉200g
- ヨンドゥ大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま1g
- ラー油大さじ1
- 梨0.3個
- 卵黄1個
作り方
工程 0
ボウルに液体調味料のヨンドゥと、あらかじめ細かくすりおろした塩、砂糖を入れます。調味料の粒が肉によく馴染むよう、ヘラで混ぜながら十分に溶かすことが重要です。
使うもの：ヨンドゥ 大さじ1砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 一
香ばしい風味を加えるごま油と、ピリッとした辛さを出すこしょうを入れます。ごまは手で揉むか、あらかじめすりおろしたものをたっぷり加え、調味料の濃度と香ばしさを整えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1ごま 1g
工程 二
コチュジャンの代わりにラー油を加え、もたつかずすっきりとした辛さと赤い艶を出します。調味料がよく混ざったら、準備したユッケ用の牛肉をボウルに入れます。
使うもの：ラー油 大さじ1牛肉 200g
工程 三
肉を手で握りつぶさず、指を使って軽くなでるように、握ったり開いたりする動作を繰り返しながら和えます。ボウルの底に残った調味料（油状の液）が肉に完全に吸収されるまで混ぜると、味が浮かずに馴染みます。
工程 四
千切りにした梨を皿の底に均等に敷き、その上に和えたユッケを山盛りに盛り付けます。最後に中央に卵黄をそっと乗せて完成です。
使うもの：卵黄 1個梨 0.3個
【補足】
塩と砂糖をあらかじめすりおろして使うと、肉の表面に調味料が固まらず素早く吸収され、味が均一に染み込みます。コチュジャンの代わりにラー油を使うのが店のレシピのポイントで、ずっとすっきりとして上品な味に仕上がります。肉を和える時は、手の熱が肉に伝わらないよう、できるだけ素早く作業し、押しつぶさずに軽くなでるように混ぜると、肉質の食感が生きてきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 936kcal | 38g | 34g | 72g | 28g | 3888mg |