クリーミーなチョダンコーンスープ参鶏湯
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく煮えた鶏肉ともち米・とうもろこしの自然な甘みが調和した、クリーミーなスープの滋養参鶏湯。じゃがいもをすりおろして、滑らかで軽いスープのような濃度に仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 若鶏2羽
- もち米600g
- 参鶏湯パック1パック
- 牛骨スープ1kg
- 長ねぎ2本
- むきにんにく30個
- チョダンコーン2個
- じゃがいも5個
作り方
工程 0
若鶏2羽の内臓をきれいに洗い、尾の部分をハサミで切り落として脂肪と臭みのある部分を取り除きます。首は大胆に切り落とし、もも肉の部分に切り込みを入れて脚を内側に折り込み、熱湯で30秒ほど茹でて骨の間の汚れを洗い流し、清潔にします。こうすることでスープが濁らず澄んだ仕上がりになります。
00:00/ 00:30工程 一
もち米3カップは1時間前に冷水に浸して準備し、チョダンコーン2本は皮と頭の部分を取り除きます。若鶏の中に浸したもち米1カップ分と下処理したとうもろこし1本を詰め、串で固定します。とうもろこしは大きければ切って入れ、鶏の中をしっかり詰めます。
使うもの：若鶏 2羽
00:00/ 60:00工程 二
鍋に牛骨スープ1kgを注ぎ、若鶏2羽を先に入れた後、参鶏湯パック1パック、むきにんにく30個、長ねぎ2本（中央に切り込みを入れたもの）、じゃがいも5個、追加のもち米2カップ分を加えます。鶏がかぶるくらいの水を加え、中火で沸騰させて40分間調理し、浮いてきた油はすくい取ります。鶏肉が柔らかくほぐれるまで煮ます。
00:00/ 40:00工程 三
調理が終わったら、長ねぎと残ったとうもろこしを取り出し、鶏を皿に盛ります。残ったスープにじゃがいも1個ともち米の一部を加え、ブレンダーでなめらかに撹拌してクリーミーなソースを作ります。熱い材料は蓋を開け、濡れ布巾で圧力を逃がしながら撹拌し、鶏の上にかけます。
使うもの：もち米 600g長ねぎ 2本
【補足】
鶏の尾の脂肪を取り除かないとスープが濁って脂っぽくなるので、必ず切り落として澄んだスープにしてください。熱湯で下茹ですることで、骨の間の汚れが落ちてすっきりとした味わいになります。チョダンコーンを加えると、玉ねぎの代わりに自然で心地よい甘みが引き出されるので、ぜひ使ってください。じゃがいもは皮ごと入れてすりおろし、軽いスープの濃度にし、もち米の量でとろみを調整します。ブレンダーで撹拌する際は、熱い材料の圧力を逃がしてから安全に行ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1866kcal | 182g | 180g | 45g | 9g | 1284mg |