濃厚で簡単な牛骨トック
調理時間 20分2人前評価 3.7 (11)作者 슬로우푸드
市販の牛骨スープを使えば初心者でも簡単に作れる、濃厚なスープのトックです。もちもちで柔らかいトックが深くて濃い牛骨スープに染み込み、温かさが広がる一杯で、寒い冬の夕食やお正月の家族の集まり、おもてなしの席にぴったりです。薄く千切りにした卵の錦糸卵の柔らかさ、炒めて香ばしさが加わったしいたけの食感、小口切りにした長ねぎの爽やかな新鮮さが調和し、口いっぱいに牛骨の深い風味と柔らかく温かい食感が広がり、上品で美味しい一皿を豊かに完成させます。
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- トック350g
- 牛骨スープ700ml
- 水300ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.1
- 卵1個
- しいたけ20g
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油15ml
作り方
工程 一
トック350gをきれいな水にしばらく浸けてから、優しく洗い、水気をよく切って準備します。餅屋で焼いたトックの場合は、洗うだけで大丈夫です。
使うもの：トック 350g水 300ml
工程 二
小さなボウルに卵1個を割り入れ、塩ひとつまみを加え、フォークや箸でよく溶いて、滑らかな卵液を準備します。
使うもの：卵 1個
工程 三
フライパンを中弱火で予熱し、サラダ油をひいて、準備した卵液を流し入れ、薄く広げて焼き、表面がきつね色になるまで錦糸卵を作ります。錦糸卵ができたら火を止め、粗熱を取ります。
使うもの：卵 1個
工程 四
冷ました錦糸卵を薄く細く千切りにします。しいたけ20gの石づきを除き、3mm厚さに薄切りにし、長ねぎの青い部分1/2本を小口切りにして、鮮やかな形にします。
使うもの：卵 1個
工程 五
錦糸卵を焼いたフライパンに、必要ならサラダ油を少々足すか、水大さじ1を加え、切ったしいたけを入れ、塩ひとつまみとこしょう少々を振り、中弱火でしいたけが柔らかくなり香ばしい香りが立つまで炒めます。
使うもの：水 15mlこしょう 小さじ0.1
工程 六
鍋に牛骨スープ700mlと水300mlを注ぎ、中火で沸騰し始めるまで加熱します。
使うもの：水 300ml牛骨スープ 700ml
工程 七
スープが沸騰し始めたら、テールスープを使った場合はテールを取り出し、澄んだスープだけにします。（お好みで）
工程 八
沸騰したスープに準備したトック350gを入れ、トックが柔らかく煮えてスープの上にゆっくり浮かんでくるまで中火で煮ます。
使うもの：トック 350g
工程 九
トックが浮かんできたら、塩小さじ1/2と、にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、スープが濃厚で美味しく味を整えます。（うま味を加えるために、だしの素を少々加えてもよいです。）完成したトックを器に温かく盛り付け、準備した錦糸卵、炒めしいたけ、小口切りの長ねぎをのせて仕上げます。
使うもの：卵 1個
【補足】
牛骨スープを煮るときは弱火に保つと、スープがより濃厚で澄み、味がアップします。しいたけが足りない場合は、ひらたけ20gで代用して香ばしい風味を保てます。最後にごま油を一滴加えると、錦糸卵と調和してよりまろやかな仕上がりになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 694kcal | 25g | 90g | 21g | 1g | 1619mg |