ソウル中心部で楽しむ特別な牛の希少部位のスモークバーベキュー
調理時間 90分4人前評価 4.3 (28)作者 뽀유TV_Cook
ソウル中心部で楽しむ特別な牛の希少部位のスモークバーベキューは、牛タン、ハツ、ほほ肉などの希少部位と豚バラ肉をスモークで調理した料理です。焼肉のたれとラム串ソースを混ぜた豊かなタレに漬け込み、深いうま味を加え、スモーク工程でスモーキーな香りがほのかに染み込み、口の中でとろけるような食感を提供します。肉の弾力と肉汁が生きている柔らかな組み合わせが印象的で、ホームパーティーやキャンプ、記念日の集まりで家族や友人と分かち合い、特別なひとときを創るのに最適なメニューです。玉ねぎやトマト、ピクルスなどの新鮮な野菜と一緒に食べると、さらにさっぱりとバランスの良い味わいを楽しめます。
#🏕️ キャンプ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛タン1個
- 牛ハツ1個
- 牛ほほ肉500g
- 豚バラ肉500g
- 焼肉のたれ240ml
- ラム串ソース120ml
- 玉ねぎ1個
- トマト2個
- ピクルス大さじ6.7
作り方
工程 一
牛ハツの表面にある薄い膜と血管部分を慎重に取り除き、柔らかい赤い部分だけを残すように下処理します。
使うもの：牛ハツ 1個
工程 二
牛タンから食道に付いている硬い部分を取り除きます。舌の部分に一文字に切り込みを入れ、外皮を剥がして柔らかい赤い中身だけを残します。
使うもの：牛タン 1個
工程 三
牛ほほ肉から筋を取り除きながら、厚みのある形に下処理します。
使うもの：牛ほほ肉 500g
工程 四
ボウルに焼肉のたれ240mlとラム串ソース120mlを入れてよく混ぜ、バーベキューソースを作ります。
使うもの：焼肉のたれ 240mlラム串ソース 120ml
工程 五
容器の底にソースを少し敷き、下処理した牛ハツ1個、牛タン1個、牛ほほ肉500gを入れます。肉がソースに浸るくらい十分に注ぎ、容器を密閉して冷蔵庫で24時間漬け込みます。
使うもの：牛ハツ 1個牛タン 1個牛ほほ肉 500g
00:00/ 1440:00工程 六
豚バラ肉500gの表面にドライラブをまんべんなく塗って準備します。
使うもの：豚バラ肉 500g
工程 七
スモーク機にドライラブを塗った豚バラ肉500gとソースに漬けた牛ハツ1個、牛タン1個、牛ほほ肉500gをのせます。蓋を閉めて約1時間30分スモークします。肉が柔らかく火が通り、スモークの香りがほのかに染み込むまで行います。
使うもの：牛ハツ 1個牛タン 1個牛ほほ肉 500g豚バラ肉 500g
00:00/ 90:00工程 八
付け合わせの玉ねぎ1個とトマト2個を食べやすい大きさに切り、ピクルス大さじ6と2/3を準備します。
使うもの：玉ねぎ 1個トマト 2個ピクルス 大さじ100
工程 九
スモークが完了した肉を取り出し、食べやすく切って、準備した付け合わせの野菜とピクルスと一緒に皿に盛り付けます。
使うもの：ピクルス 大さじ6.7
【補足】
スモーク前に肉の表面を弱火で軽く焼いてメイラード反応を起こすと、スモーキーな風味がより深まります。ドライラブがない場合は、塩10gとパプリカパウダー5gを混ぜて塗って代用してください。付け合わせの野菜はスモーク後に軽く茹でて柔らかい食感を加えると、全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1517kcal | 87g | 47g | 105g | 36g | 2513mg |