ムの煮物（ご飯泥棒）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
魚のような深いうま味が染み込んだ、柔らかくて歯ごたえのある大根の煮物で、ご飯との相性が抜群のおかずです。
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- アサリの出汁の素2個
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがパウダー小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水800ml
作り方
工程 0
大根を半月または拍子木切りにして鍋に入れ、大根が浸る程度の水800mlを注ぎます。こうして大根を先に水に浸しておくと、灰汁が抜けて調理時に大根がより柔らかくなります。
使うもの：大根 0.5個水 800ml
工程 一
粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー少々、こしょう少々を加え、中火で煮ます。調味料が均一に混ざって沸騰し始めると、色が均等に染み込み、味がしみ出します。
工程 二
水が沸騰し始めたら、アサリの出汁の素2個を加えます。出汁が溶けて、魚のようなうま味が大根全体に染み渡り、深い風味を加えます。
使うもの：水 800ml
工程 三
長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして加え、蓋をします。ねぎと唐辛子のシャキシャキ感が加わり、香りが立って煮汁がより濃厚になります。
工程 四
中火で約30分煮て、煮汁がなくなるまで煮詰めます。大根が透き通り柔らかくなり、ソースがとろりとしたら火を止めます。このタイミングで煮上げると、魚の煮物のようなもちもちした食感が生きています。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 30:00
【補足】
アサリの出汁を加えることで、魚を使わずに魚の煮物のようなうま味を出すのがこのレシピのポイントです。大根が浸る程度の水だけを使い、余分な水分を減らして煮汁が濃厚に仕上がるようにします。煮汁がなくなるまで煮詰めることで、大根の食感が柔らかく、もちもちに変わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 189kcal | 9g | 37g | 3g | 21g | 677mg |