明太子釜飯
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい明太子とわけぎの風味が染み込んだ釜飯で、おかずなしでも贅沢な食事を楽しめます。米を浸して炊いたご飯は、もちもちとしてしっとりしています。
#👶 子どもと一緒に#🍱 お弁当
材料2人前
- 米400g
- わけぎ60g
- すりごま大さじ3
- 一番だし400ml
- クッカンジャン大さじ1
- 味醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ2
- 白明太子2片
- 清酒5ml
作り方
工程 0
ごまをグラインダーに入れて挽き、香ばしいすりごまを作ります。塩は加えず、ごまだけを挽いて使います。このすりごまは後でふりかけます。
使うもの：すりごま 大さじ3
工程 一
米2カップを、水がきれいになるまで洗い、ざるに上げて30分ほど浸水します。こうするとご飯がふっくらと炊けます。浸水した米は水気を切っておきます。
使うもの：米 400g
00:00/ 30:00工程 二
わけぎの根元を少し切り落とし、きれいに洗って小口切りにし、1カップ分を用意します。茎の部分は厚くて火が通りにくいので、後で先に加えます。こうして準備したわけぎは保管します。
使うもの：わけぎ 60g
工程 三
フライパンにごま油を少々ひき、中火で白明太子2本を表面だけ軽く焼きます。白くなったら、少量の味醤油と清酒を加えて煮詰め、色と味をつけます。完全に火を通さず、表面だけ焼いてトーチで軽く炙ると風味が増します。
使うもの：味醤油 大さじ2ごま油 大さじ2清酒 5ml
工程 四
釜に浸水した米を入れ、一番だし400ml、クッカンジャン大さじ1、味醤油大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1を加えて混ぜます。蓋を開けて強火で沸騰するまで待ち、軽く混ぜてから最弱火にします。蓋をして15分炊きます。
使うもの：米 400g
00:00/ 15:00工程 五
ご飯が沸騰し始めたらわけぎを加えてよく混ぜ、弱火にして蓋をし、15分炊きます。茎の部分が厚くて火が通りにくいので、先に加えて均一に火を通します。15分後に火を止めます。
使うもの：わけぎ 60g
00:00/ 30:00工程 六
炊き上がったご飯にごま油を少々回しかけ、焼いた明太子をのせて蓋をし、10～15分蒸らします。蒸らした後、しゃもじでよく混ぜて食べると、明太子の風味がご飯に均一に広がります。人数分の明太子をのせて食べてもよいです。
使うもの：ごま油 大さじ2
00:00/ 15:00
【補足】
明太子は冷凍状態から30～40分前に取り出して解凍すると、すぐにほぐれます。わけぎを小口切りにする際、茎と葉の火の通り具合の違いを考慮して、茎から先に入れると均一に仕上がります。バターがお好きな方は、明太子を炒める際に少量加えると風味がまろやかになります。残ったご飯はおにぎりや三角おにぎりにしてフライパンで焼くと、おやつに最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1022kcal | 27g | 170g | 23g | 5g | 6279mg |