サバの煮付け（臭みなし）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
臭みがなく、うま味たっぷりで身がふっくらしたサバの煮付け。じゃがいも、大根、玉ねぎ、長ねぎが合わさり、さっぱりとしたスープが深い味わいです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- さば2尾
- じゃがいも1個
- 大根1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 塩大さじ0.5
- 酢大さじ0.1
- 醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1.5
- 濃口醤油大さじ5
- コチュジャン大さじ2
- 細かい粉唐辛子大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ0.5
- 料理酒大さじ3
- 米のとぎ汁800ml
- 片栗粉大さじ1
- 水あめ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 牛肉だしの素1g
作り方
工程 0
サバ2尾に塩をひとつまみ振り、冷蔵庫の水で洗い、血合いの黒い部分を包丁や手でしっかり取り除きます。頭のえらと尾の先も取り除き、再度塩を少々振り、酢を一滴加えて洗うと臭みが完全に消えます。
使うもの：塩 大さじ0.5酢 大さじ0.1
工程 一
じゃがいも1個を厚めに、大根1個を薄めに、玉ねぎ1個を大きめに、長ねぎ1本を斜め切りにします。青唐辛子3個と赤唐辛子2個を丸ごと用意します。
工程 二
じゃがいもと大根に醤油大さじ1、粉唐辛子小さじ0.5を加えて揉み込み、鍋の底に敷きます。こうするとじゃがいもと大根が焦げず、サバの臭みを吸収します。
使うもの：じゃがいも 1個大根 1個
工程 三
下味をつけたじゃがいもと大根の上に下処理したサバをのせ、濃口醤油大さじ5、コチュジャン大さじ2、細かい粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ0.5、料理酒大さじ3を加えます。細かい粉唐辛子で色をつけ、粒を細かくしてスープがトッポッキのように濃厚になります。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ3じゃがいも 1個大根 1個
工程 四
片栗粉大さじ1を米のとぎ汁800mlに溶き、サバが浸るくらい注ぎ、中火で蓋を開けてことこと煮詰めます。牛肉だしの素少々を加えてうま味を足し、水あめ大さじ1とこしょう少々を最後に加えて味を調えます。
工程 五
ソースがとろりとしてことこと音がしたら火を止め、1〜2時間そのまま置くと身が柔らかくスープが染み込んで完成です。
00:00/ 120:00
【補足】
サバは目が濁っておらず、膨らんだ中サイズの新鮮なものを頭付きで買うと身の味が良いです。下処理の際、血合いと内臓をしっかり取り除き、塩水と酢で何度も洗うと臭みが消えます。細かい粉唐辛子を使うとスープが赤くきれいに仕上がります。米のとぎ汁に片栗粉を溶いて加えるとソースにとろみが出ます。動画では慶尚道バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1100kcal | 37g | 86g | 92g | 31g | 5202mg |