マニョクポムタン 白菜と豚バラ肉の蒸し物
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
白菜と豚バラ肉の間にたっぷりと刻みにんにくを挟み、臭みを抑え風味を最大限に引き出した料理です。塩の代わりに味噌を加えた特製油だれにつけて食べると、マニョクポッサムよりも深いうま味を感じられます。
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材料2人前
- 白菜500g
- 豚バラ肉300g
- にんにく（みじん切り）大さじ5.2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 清酒100ml
- 水30ml
- 味噌小さじ1
- ごま油大さじ1
- えごま油大さじ1
- 刻みねぎ大さじ0.5
- 青唐辛子1個
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
白菜は1枚ずつはがして流水でよく洗い、豚バラ肉はキッチンペーパーで押さえて血をしっかり拭き取ります。血をよく拭き取ることで肉特有の臭みを防げます。
使うもの：豚バラ肉 300g白菜 500g水 30ml
工程 一
白菜の上に豚バラ肉をのせ、塩とこしょうで下味をつけ、刻みにんにくをたっぷりと一層塗ります。この工程を何度か繰り返し、白菜、豚バラ肉、にんにくが層になるように重ねていきます。
使うもの：豚バラ肉 300gこしょう 小さじ0.5白菜 500g塩 大さじ0.5
工程 二
重ねた白菜と豚バラ肉を鍋の高さに合わせて3～4等分に食べやすい大きさに切ります。切った材料の断面が上を向くように、鍋の端から隙間なく詰めます。
使うもの：豚バラ肉 300g白菜 500g
工程 三
鍋に清酒をひと回し全体にかけ、水をほんの少しだけ加え、蓋をして中火で15分蒸します。白菜から十分な水分が出るので、水を多く入れないのがポイントです。
使うもの：白菜 500g清酒 100ml水 30ml
00:00/ 15:00工程 四
肉が蒸し上がる間に、ボウルに味噌小さじ1、ごま油大さじ1、えごま油大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5、刻みねぎ、青唐辛子、いりごまを入れてよく混ぜ、味噌油だれを作ります。
使うもの：刻みねぎ 大さじ0.5青唐辛子 1個いりごま 大さじ0.5
【補足】
にんにくを惜しみなくたっぷり使うことで、肉の隙間に香りが染み込み、マニョクポッサムのような風味になります。味噌油だれは塩味が強すぎないので、肉をたっぷりつけたり、残った汁をご飯にかけて混ぜて食べるのもおすすめです。白菜の甘みと豚バラ肉のコクが調和した深い味わいの汁まで一緒にお楽しみください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1045kcal | 32g | 21g | 87g | 7g | 1827mg |