イム・ソングンのチェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
漬け込まずにすぐ炒めても、はちみつとツナ醤油の下味でやわらかく、うま味がしっかり染み込んだチェユッポックムです。長ねぎと玉ねぎのシャキシャキした食感が加わり、包み野菜とよく合います。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩肉600g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- ツナ醤油大さじ2
- はちみつ大さじ4
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ1.5
- コチュジャン大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがパウダー小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 水160ml
- ごま5g
作り方
工程 0
豚肩肉を一口大に切り、キッチンペーパーでしっかり押さえて血の水気を拭き取ります。こうすると臭みが抜けてやわらかくなります。
使うもの：豚肩肉 600g
工程 一
切った肉にツナ醤油大さじ2、はちみつ大さじ4を加えて揉み込み、下味をつけます。粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1.5、コチュジャン大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー少々、ごま油大さじ1、水60mlを加えてよく混ぜ、味が均一に絡むようにします。固いようなら水を追加して絡みやすくします。
使うもの：水 160ml
工程 二
玉ねぎ1/2個を0.5cm幅の細切りにし、長ねぎ1/2本を2cm幅の斜め切りにします。野菜のシャキシャキした食感のため、あまり薄く切りすぎないようにします。
工程 三
フライパンに水100mlを入れ、中火で沸騰したら下味をつけた肉を加え、固まらないようにヘラで混ぜながら炒めます。肉に火が通り色が変わったら強火にして、2～3分間炒め続けます。
00:00/ 03:00工程 四
肉が半分ほど火が通ったら、切った玉ねぎと長ねぎを加え、強火で2分間さらに炒め、野菜が透き通り肉に完全に火が通るまで混ぜます。ソースが少なくなり、肉に味が絡んだら火を止めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 02:00
【補足】
漬け込まずにはちみつとツナ醤油で下味をつけると、肉がやわらかく、うま味が深く染み込みます。フライパンに水を先に入れて沸騰させてから肉を入れると、肉が固まらず均一に炒められます。キッチンペーパーで血の水気をしっかり拭き取ると、臭みがなくさっぱりとした味になります。動画では、辛くしたいときは青唐辛子を薄切りにして加える方法も紹介しています。包み野菜と一緒に食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 974kcal | 73g | 70g | 46g | 53g | 1252mg |