クラシック ボンゴレスパゲッティ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
アサリの旨味とオリーブオイルの風味が調和した正統派イタリアンのボンゴレビアンコです。マンテカーレの工程で乳化した濃厚なソースが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- 水1000ml
- 塩大さじ0.6
- ボンゴレ用アサリ9個
- エクストラバージンオリーブオイル45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 鷹の爪小さじ1
- 白ワイン大さじ2
- 茹で汁2お玉
- イタリアンパセリ5g
作り方
工程 0
沸騰した水1Lにつき塩10gを加え、スパゲッティを茹でます。袋の表示時間より2〜3分短くアルデンテに仕上げると、フライパンで調理する際に食感が良くなります。
使うもの：スパゲッティ 100g
00:00/ 03:00工程 一
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、みじん切りにんにくとみじん切りにした鷹の爪1個を加えます。にんにくが焦げないよう中弱火で香りを十分に引き出すのがポイントです。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 45ml
工程 二
フライパンに砂抜きしたアサリを入れ、軽く混ぜてから白ワインを少量注ぎます。すぐに蓋をして、アサリの口が開くまで蒸気で加熱します。
使うもの：白ワイン 大さじ2
工程 三
アサリの口が開いたら、茹で汁をお玉1杯加え、アサリだけを取り出します。取り出したアサリは食べやすいように片方の殻を外して準備しておきます。
使うもの：茹で汁 2お玉
工程 四
8分茹でたパスタを、アサリの出汁が入ったフライパンに移します。中強火でパスタを返しながら、ソースがパスタによく絡むように加熱します。
00:00/ 08:00工程 五
イタリアンパセリを細かく刻んで準備します。パスタがほぼ茹で上がり、ソースが適度に煮詰まったら、刻んだパセリをフライパンに加えて混ぜます。
使うもの：イタリアンパセリ 5g
工程 六
火を止め、エクストラバージンオリーブオイルを追加で回し入れます。フライパンを強く振って水分と油が混ざり、とろみのあるソースになる乳化（マンテカーレ）の工程を行います。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 45ml
工程 七
準備しておいたアサリを再びフライパンに戻し、余熱で軽く混ぜて仕上げます。完成したパスタを皿に盛り、フライパンに残ったソースをすべてかけて完成です。
【補足】
パスタを茹でるときは、袋の表示時間より2〜3分早く引き上げ、フライパンで仕上げると食感が良くなります。アサリは口を開けたらすぐに取り出さないと硬くなり、ぷりぷりの食感が失われます。最後の工程で火を止めてオリーブオイルを加え、フライパンを振るマンテカーレは、ソースの濃度と風味を決める重要なポイントです。みじん切りにんにくは焦げやすいので、熟練度に応じて弱火で調整しながら香りを出すことが大切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 982kcal | 51g | 85g | 47g | 2g | 4091mg |