ヨルムルキムチ（若大根の水キムチ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
冷たくて深い旨味が特徴の専門店スタイルの水キムチ。梨やりんごジュースで自然な甘みを、アミの塩辛で旨味を強化しています。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 若大根900g
- エルガルイ（若大根の葉）900g
- 天日塩大さじ4
- 砂糖大さじ5.8
- 玉ねぎ1個
- 冷やご飯50g
- アミの塩辛大さじ1.3
- 梨0.2個
- りんごジュース50ml
- 水3400ml
- カナリエキス大さじ1.3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- 粉唐辛子小さじ16.7
作り方
工程 0
エルガルイ（若大根の葉）は根元の太い部分を薄く切り、5cmの長さに切って流水で2～3回洗い、水気を完全に切ってボウルに入れます。ヨルム（若大根）は先端を切り落とし、軽くこすってから5cmの長さに切り、流水で2～3回洗って水気を切り、同じボウルに入れます。こうすると土が落ちてきれいになります。
使うもの：エルガルイ（若大根の葉） 900g若大根 900g水 3400ml
工程 一
ボウルに入れたヨルムとエルガルイに天日塩60gと砂糖70gを全体にまぶし、よく混ぜます。1時間漬け込み、途中で一度裏返して均等に漬かるようにします。こうするとヨルムとエルガルイが均一に漬かります。
00:00/ 60:00工程 二
ミキサーに玉ねぎ200g、冷やご飯50g、アミの塩辛20g、すりおろした梨50g、りんごジュース50gを入れて滑らかにします。水3.4kgが入ったボウルにミキサーで撹拌したものを注ぎます。冷やご飯を加えると発酵が安定し、スープに深みが出ます。梨やりんごジュースで自然な甘みが生まれます。
使うもの：りんごジュース 50ml冷やご飯 50g梨 0.2個
工程 三
水で薄めた撹拌液にカナリエキス20g、にんにく（みじん切り）30g、しょうが（みじん切り）10g、粉唐辛子50gを加え、泡立て器でよく混ぜます。粉唐辛子の色は時間が経つと濃くなります。アミの塩辛で旨味が強化されます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1.3粉唐辛子 小さじ16.7水 3400ml
工程 四
1時間漬けたヨルムとエルガルイを洗わずにそのままざるに上げて水気を切り、完成した調味液をすべて注いでよく混ぜます。こうして和えるとヨルムルキムチの完成です。漬けた野菜をそのまま使うと味がよく染みます。
00:00/ 60:00
【補足】
途中で一度裏返すと均等に漬かります。冷やご飯を加えると発酵が安定し、スープに深みが出ます。梨やりんごジュースで自然な甘みが生まれます。アミの塩辛で旨味が強化されます。常温で5～7日熟成させた後、冷蔵保存するとスープが深く冷たく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 253kcal | 12g | 55g | 2g | 33g | 6509mg |