リュ・スヨンのラポックイ
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
子供の頃のトッポッキの味を思い出させる、コリコリしたラーメンともちもちの餅が調和したレトロスタイルのラポックイ。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 長ねぎ20g
- 水700ml
- ラーメンスープの素0.5袋
- 砂糖大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- トッポギ用餅200g
- 粉唐辛子小さじ1
- ラーメン麺1袋
作り方
工程 0
火をつけ、ネギをお好みの量入れて軽く炒めます。ネギの香りが立つまで中火で30秒ほど炒め、透明になったら次の材料を準備します。こうするとスープに深みが出ます。
00:00/ 00:30工程 一
水を700mlほど加えます。水が沸騰し始めるまで中火にして強く沸かします。水が十分に入らないと餅や麺がふやけません。
使うもの：水 700ml
工程 二
ラーメンのスープの素を半分だけ入れます。スープの素が水に溶けるように混ぜながら1分ほど煮ます。半分だけ入れて塩辛くなりすぎないように調整します。
使うもの：水 700ml
00:00/ 01:00工程 三
砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。ソースが煮詰まってとろみがつくまで中火で1分煮ます。この基本の味付けが染み込むと美味しくなります。
00:00/ 01:00工程 四
トッポギ用餅を少し加えます。餅が柔らかくなるまで2分ほど煮ます。餅は麺より時間がかかるので先に入れて戻します。
使うもの：トッポギ用餅 200g
00:00/ 02:00工程 五
粉唐辛子を軽くひとふりします。辛味が染み込むように混ぜながら30秒煮ます。入れすぎず、ほんの少しでアクセントをつけます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1
00:00/ 00:30工程 六
3分間煮て餅が戻り、ソースがなじむようにします。ソースがとろりとして餅がもちもちになったら火を止めます。このタイミングが味の決め手です。
00:00/ 03:00工程 七
ラーメンの麺を入れ、コリコリした食感になるまで2分ほどだけ煮ます。麺がのびないように強火で手早く混ぜ、水分を少し飛ばします。コリコリした食感がラポックイのポイントです。
00:00/ 02:00
【補足】
ラポックイのラーメンはコリコリした食感が命です。餅は麺より先に入れて戻してください。スープの素は半分だけ入れて、塩加減を細かく調整しましょう。ネギの香りを出すために最初に軽く炒めると、スープがより豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1021kcal | 21g | 217g | 21g | 29g | 3448mg |