チョボク（初伏）の滋養食 牛バラ肉のスユク（蒸し肉）
調理時間 125分2人前評価 4.5 (23)作者 손큰언니
暑い夏の伏日、疲れた体に温かい元気を吹き込んでくれる、柔らかくて香ばしい牛バラ肉のスユクです。特製ソースと合わせる野菜を加えれば、栄養たっぷりで家族と楽しむのにぴったりの滋養食に変身します。疲れが溜まった日、この一品で元気をチャージして夏を乗り切りましょう。
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛バラ肉475g
- 玉ねぎ0.5個
- 大根0.4個
- 長ねぎ1本
- にんにく20g
- 水1100ml
- 生姜酒大さじ1
- にら10g
- えのきだけ20g
- 茹で汁大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 酢大さじ0.8
- からし大さじ0.5
- みじん切り長ねぎ大さじ1
- みじん切り玉ねぎ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- クッカンジャン大さじ0.5
- 魚醤油大さじ0.3
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 一
牛バラ肉を冷水に1時間ほど浸けて血抜きをしっかりしてください。途中で水を一度替えると、臭みがよりきれいに抜けて、柔らかいスユクが出来上がります。この工程は初心者の方が見落としがちなので、必ず行ってください。
使うもの：牛バラ肉 475g水 少々ml
00:00/ 60:00工程 二
長ねぎはざく切りにして爽やかな香りが広がるように準備し、大根はひと切れにしてシャキシャキした食感を生かし、玉ねぎは半分にしてほのかな甘みを加えてください。にんにくは根元を切り落として洗い、香ばしい香りが立つようにしておきます。
使うもの：にんにく 4g長ねぎ 1本大根 200個玉ねぎ 0.5個
工程 三
鍋に切った長ねぎ、玉ねぎ、大根、にんにくを入れ、水1～1.2リットルを注いで5分間先に沸かし、香味野菜の爽やかな香りと味が染み込むように出してください。この香りが肉に染み込み、より深い風味を加えます。
使うもの：にんにく 4g長ねぎ 1本大根 200個水 1100ml玉ねぎ 0.5個
00:00/ 05:00工程 四
水が沸騰し始めたら、血抜きがしっかりできた牛バラ肉をそっと入れてください。肉が水に浸かりながら柔らかく茹で上がっていくのが感じられます。
使うもの：牛バラ肉 475g
工程 五
生姜酒大さじ1を加えて沸かし、生姜のほのかな辛みが肉に染み込んで臭みをすっかり消してください。この香りが広がると、食欲が自然と湧いてきます。
使うもの：生姜酒 大さじ1
工程 六
浮いてくるアクや血を、お玉できれいにすくい取ってください。蓋を開けて10分ほど沸かし、臭みが完全に飛ぶようにします。この段階で不純物が取り除かれると、スユクのすっきりした味が生きます。
00:00/ 10:00工程 七
蓋をして中弱火に落とし、50分ほどじっくり茹でてください。肉が柔らかく茹で上がる音が聞こえ、肉汁がたっぷり染み込んで栄養がぎっしり詰まります。初心者の方は火加減を強くしすぎず、ゆっくり茹でるのがポイントです。
00:00/ 50:00工程 八
スユクがじっくり茹で上がる間に、ソースを準備しましょう。長ねぎの白い部分をみじん切りにして爽やかな香りを出し、玉ねぎもみじん切りにしてほのかな甘みを加えてください。このソースがスユクの美味しさを完成させます。
使うもの：みじん切り長ねぎ 大さじ1みじん切り玉ねぎ 大さじ2
工程 九
ボウルに砂糖小さじ1/2、酢小さじ1/2～1、からし小さじ1/2を入れて先によく溶かし、さっぱりと辛みのあるベースを作ります。次に、みじん切り玉ねぎ、みじん切りにんにく、みじん切り長ねぎ、濃口醤油大さじ2、牛肉の茹で汁大さじ2を加えてよく混ぜ、ソースを完成させてください。このソースにつけて食べると、肉の風味が一段とアップします。
使うもの：みじん切り玉ねぎ 大さじ2みじん切り長ねぎ 大さじ1茹で汁 大さじ2からし 大さじ0.5にんにく（みじん切り） 大さじ0.3砂糖 大さじ0.5酢 大さじ0.8濃口醤油 大さじ2
工程 十
付け合わせの野菜を準備しましょう。にらは洗って指の長さに切り、シャキシャキした食感を加え、えのきだけは根元を切り落として半分に裂き、柔らかくてコシのある味を生かしてください。これらの野菜がスユクの爽やかさを引き立てます。
使うもの：にら 少々gえのきだけ 少々g
工程 十一
合計1時間ほど茹でた牛バラ肉を取り出し、ひと息冷まして柔らかい食感を保ってください。残った茹で汁はざるで濾して香味野菜を取り除き（約600ml）、クッカンジャン（韓国スープ醤油）小さじ1/2、魚醤油小さじ1（小さじ1/3）、塩少々で味を調えます。この茹で汁が温かいスープに変身し、栄養を加えます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.5塩 大さじ0.5魚醤油 大さじ0.3
00:00/ 60:00工程 十二
ひと息冷ました牛バラ肉は、繊維に逆らって薄切りにし、口にまとわりつく柔らかい一口大にしてください。こう切ると肉の肉汁がよく保たれ、より美味しく感じられます。
使うもの：牛バラ肉 475g
工程 十三
温かさを保つ器やフライパンに、切ったスユクをぐるりと美しく盛り付け、中央ににらとえのきだけをのせて爽やかさを加えてください。熱い茹で汁を全体にかけて温かくお召し上がりください。（注意：えのきだけは熱い茹で汁でさっと茹でてからお召し上がりください）このスープが染み込むと、滋養の気が全身に広がる気分になります。
使うもの：にら 少々gえのきだけ 少々g
【補足】
牛肉を茹でる時、最初の10分は強火で沸かして臭みを取った後、中弱火で50分保つと肉汁がよく保たれ、柔らかい食感が生きます。生姜酒がない場合は、生姜10gをすりおろして大さじ1で代用し、ほのかな辛みを加えられます。ソースにみじん切りにんにくをさらに小さじ0.2加えると、香ばしさが倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 728kcal | 53g | 27g | 43g | 11g | 3573mg |