ジョンドリ（アカマンボウ）ステーキとキャビアのビネグレット
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
済州産アカマンボウの淡白で柔らかな身とパリッとした皮、風味豊かなキャビアソースが調和した高級なフィッシュステーキ料理です。
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材料1人前
- アカマンボウ1尾
- じゃがいも3個
- チョリソ50g
- キャビア15g
- オリーブオイル75ml
- 有塩バター20g
- 白ワインビネガー大さじ1
- わけぎ10g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう2g
作り方
工程 0
アカマンボウは皮を付けたままフィレにし、自然に分かれる三つの部分の筋に沿って長く切って準備します。アカマンボウの肝も一緒に準備し、キッチンペーパーで血合いをしっかり拭き取っておきます。
使うもの：アカマンボウ 1尾
工程 一
捌いたアカマンボウの身と肝に塩と白こしょうを振って下味をつけます。白こしょうを使うことで魚の明るい色合いを損なわず、すっきりとした風味に仕上がります。
使うもの：アカマンボウ 1尾白こしょう 2g塩 大さじ0.5
工程 二
フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、アカマンボウを皮目から入れます。皮がパリッとするまで中火でしっかり焼き、形を整えます。
使うもの：オリーブオイル 75mlアカマンボウ 1尾
工程 三
有塩バターを加えて風味を付け、皮が完全にパリッとしたら火を止めます。フライパンの余熱で身まで柔らかく火を通すことで、魚本来の食感が生きます。
使うもの：有塩バター 20g
工程 四
皮付きのまま茹でたじゃがいもをフライパンでスプーンを使って粗く潰し、オリーブオイルをたっぷり加えます。そこに塩、白こしょう、細かく切ったチョリソとわけぎを加えて混ぜ、軽く炒めてクラッシュドポテトを作ります。
使うもの：オリーブオイル 75mlじゃがいも 3個白こしょう 2gチョリソ 50gわけぎ 10g塩 大さじ0.5
工程 五
ボウルに白ワインビネガーとオリーブオイルを混ぜ、キャビアをたっぷり加えてビネグレットソースを完成させます。キャビアのプチプチとした食感と特有の塩味がソースの決め手となります。
使うもの：白ワインビネガー 大さじ1オリーブオイル 75mlキャビア 15g
工程 六
皿にクラッシュドポテトを敷き、その上に焼いたアカマンボウステーキと肝を盛ります。最後に準備したキャビアのビネグレットを全体に回しかけて完成です。
使うもの：キャビア 15g
【補足】
アカマンボウのフィレは背骨の筋に沿って自然に三等分に分かれるので、それを利用して捌くと綺麗に仕上がります。魚を焼く時は必ず皮目から焼くことで縮みを防ぎ、パリッとした食感を最大限に引き出せます。クラッシュドポテトはじゃがいもの粒が残るように粗く潰すのがポイントで、オリーブオイルをたっぷり加えると風味が良くなります。ソースに入れるキャビアはそれ自体が優れた調味料の役割を果たすので、別途強い味付けは必要ありません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2611kcal | 276g | 82g | 194g | 1g | 5390mg |