ヤンニョムLAカルビ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて肉汁たっぷりのLAカルビに、梨と玉ねぎのベースのヤンニョムが深く染み込み、もちもちとした旨味たっぷりのおせち料理のカルビチムです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- LAカルビ2000g
- しいたけ80g
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 梨2個
- 玉ねぎ2個
- しょうが40g
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 濃口醤油大さじ10
- 料理酒大さじ3
- 砂糖大さじ2
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ3
作り方
工程 0
冷凍LAカルビは解凍後、塩水に浸けて血抜きをします。キナーゼ酵素が豊富な梨ジュースやパイナップルジュースを少し加えて柔らかくします。こうして血抜きをすると臭みがなくなり、組織が柔らかくなります。
使うもの：LAカルビ 2000g
工程 一
梨1個と玉ねぎ1個をミキサーにかけて600mlの梨玉ねぎジュースを作ります。濃口醤油150ml、料理酒大さじ3、砂糖大さじ2、しょうが2個、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう大さじ1を加えてよく混ぜます。水飴の代わりにきび砂糖を使うと、焼くときに焦げません。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 二
しいたけ4個を半分に切り、長ねぎ1本を斜め切りにし、赤唐辛子と青唐辛子各1本を斜め切りにし、しょうが2個を薄切りにして準備します。LAカルビは4cmの厚さに切り分け、ヤンニョムに絡めます。肉が厚い場合は水を加えて柔らかく煮るように加熱し、骨の内側までしっかり火を通します。
使うもの：LAカルビ 2000g赤唐辛子 1個
工程 三
準備した材料をすべてヤンニョムに入れ、30分以上室温で漬け込みます。ヤンニョムが肉の内側までよく染み込むように、定期的に混ぜます。十分に熟成させると、肉が柔らかくなりヤンニョムの味が染み込みます。
00:00/ 30:00工程 四
フライパンを中火で予熱し、漬け込んだカルビとヤンニョムを入れて、汁気がたっぷり出るように40分間煮ます。蓋をして中弱火に落とし、ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで煮詰めます。砂糖はお好みで追加して甘さを調節します。
使うもの：砂糖 大さじ2
00:00/ 40:00
【補足】
冷凍肉は解凍後、塩水に浸けて血抜きを一度に行います。肉が厚い場合は、ヤンニョムに水を加えて柔らかく煮るように加熱し、骨の内側までしっかり火を通します。水飴の代わりにきび砂糖を使うと、焼くときにフライパンが焦げません。甘すぎないので、砂糖はお好みで追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2054kcal | 81g | 57g | 157g | 36g | 2363mg |