アンチョビスパゲッティ（Spaghetti alle acciughe）

材料4人前

• スパゲッティ400g
• トマトペースト80g
• アンチョビ30g
• 松の実30g
• パセリ小さじ6
• にんにく1個
• 鷹の爪小さじ1
• オリーブオイル60ml
• 塩大さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   鷹の爪、にんにく、パセリをまな板の上にのせ、包丁でとても細かく刻んでください。材料が均一に混ざり、香りが十分に引き出されるよう、丁寧に作業することが大切です。

   使うもの：にんにく 1個パセリ 小さじ6鷹の爪 小さじ1

2. 工程 一

   刻んだ材料の上に松の実を加えて、さらに一緒に細かく刻んでください。松の実がつぶれて出る香ばしい油がハーブと混ざり、ソースの風味を最大限に引き立てます。

   使うもの：松の実 30g

3. 工程 二

   用意したアンチョビの半分（15g）を刻んだ材料と混ぜ合わせ、もう一度刻んでください。これがパスタの香りを決める、重要な香味ベースになります。

   使うもの：アンチョビ 30g

4. 工程 三

   フライパンにオリーブオイルをひき、残りのアンチョビ15gを入れて弱火で溶かすように炒めてください。アンチョビが形をなくして油に完全に溶け、風味が移るようにします。

   使うもの：オリーブオイル 60mlアンチョビ 30g

5. 工程 四

   トマトペーストに熱いゆで汁を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで滑らかに溶いてください。先に溶いておくと、後でソースのフライパンで他の材料とスムーズに混ざります。

   使うもの：トマトペースト 80g

6. 工程 五

   アンチョビが溶けたフライパンに、溶いたトマトペーストを加え、中弱火で混ぜながら炒めてください。ソースが焦げないようにゆで汁を加えながら濃度を調節します。

   使うもの：トマトペースト 80gアンチョビ 30g

7. 工程 六

   沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、スパゲッティを茹でてください。後でソースのフライパンでさらに加熱することを考慮し、アルデンテより2～3分早めに引き上げます。

   使うもの：スパゲッティ 400g塩 大さじ0.5

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   作っておいたトマトアンチョビソースのフライパンに、先に刻んだハーブと松の実の混合物を加え、軽く炒めて香りを引き出してください。このとき火は弱めに保ちます。

   使うもの：松の実 30g

9. 工程 八

   茹でたパスタをフライパンに移し、ゆで汁を加えてソースがパスタによく絡むように勢いよく和えてください。パスタのデンプンとソースが混ざり、とろりとクリーミーな質感になったら完成です。

栄養成分1人分あたり