手打ち生パスタの白いラグーソース
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
自家製の生パスタともちもちの食感、ベーコンの旨味が溶け込んだ濃厚な白いラグーソースが調和したプレミアムパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 小麦粉1カップ
- 卵1個
- 牛もも肉150g
- ベーコン2本
- 玉ねぎ0.5個
- 牛乳200ml
- バター大さじ2
- パルメザンチーズ適量
- トリュフオイル大さじ1
- えのきだけ0.5袋
- オリーブオイル少々
- 塩少々
- こしょう少々
- チーズ適量
作り方
工程 0
ミキサーに小麦粉と卵を入れて回し、パスタ生地を作ります。こうすると短時間でグルテンが形成され、コシのある生地が得られます。
使うもの：小麦粉 1カップ卵 1個
工程 一
準備した生地を製麺機に入れて薄く伸ばし、包丁で一定の厚さの幅広麺に切って生パスタを完成させます。
工程 二
鍋にたっぷりの水と塩を入れて沸かし、準備した生パスタを入れて茹でます。生パスタは乾麺より早く茹で上がるので、状態をよく確認してください。
使うもの：塩 少々
工程 三
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、ベーコンから油が出るまでしっかり炒めて香りを出します。
使うもの：オリーブオイル 少々ベーコン 2本玉ねぎ 0.5個
工程 四
牛もも肉をミキサーで挽いてフライパンに加え、塩、こしょうで味を調えて一緒に炒めます。肉が固まらないようにヘラでほぐしながら火を通します。
使うもの：牛もも肉 150gこしょう 少々塩 少々
工程 五
炒めた材料にバターと牛乳を注ぎ、パルメザンチーズをすりおろして加え、とろみがつくまで煮詰めて白いラグーソースを作ります。
使うもの：パルメザンチーズ 適量バター 大さじ2牛乳 200ml
工程 六
別のフライパンにバターをひき、細かく切ったえのきだけの石づきを塩とともにこんがり炒めて、パスタのトッピングを準備します。
使うもの：えのきだけ 0.5袋バター 大さじ2塩 少々
工程 七
茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、トリュフオイルとチーズを加えてソースが麺によく絡むように和えます（マンテカーレ）。
使うもの：トリュフオイル 大さじ1チーズ 適量
工程 八
器にパスタをきれいに盛り、その上に炒めたえのきだけをのせ、トリュフオイルをもう一度かけて完成です。
使うもの：トリュフオイル 大さじ1えのきだけ 0.5袋
【補足】
ミキサーを使うと短時間でパスタ生地のグルテンを形成できます。ベーコンを炒める時に出る油は捨てずにソースのベースとして使うと深い旨味が出ます。生パスタは乾麺より早く茹で上がるので、茹で時間を調整してコシのある食感を活かしましょう。最後にトリュフオイルをかけると、白いラグーソースの風味がさらに格上げされます。動画では、チョン・ホヨンシェフが市販のカルボナーラソースとカニの醤油漬けを使った冷製クリームパスタの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 795kcal | 80g | 116g | 108g | 13g | 1616mg |