じゃがいものもちもち団子スープ
調理時間 25分2人前評価 4.2 (23)作者 눈꽃_Table
新鮮な新じゃがいもを使った、もちもち食感のオクスングク（韓国風団子スープ）です。忙しい一日を終えて家に帰り、温かい夕食のおかずとして楽しむのにぴったりで、朝の胃を整えるスープとしても最適です。じゃがいもの柔らかくもちもちした食感が口の中でとろけ、さわやかな野菜と合わさったあっさりしたスープが体を優しく包み込みます。家族の集まりで分け合ったり、一人でゆったりと一杯楽しむのに理想的で、自然素材の深い味わいが健康的なエネルギーを与えてくれます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- じゃがいも4個
- 韓国かぼちゃ0.2個
- 玉ねぎ0.2個
- わけぎ20g
- クッカンジャン大さじ0.5
- まぐろエキス大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.1
- 煮干し30g
- 昆布5g
- 水600ml
作り方
工程 一
じゃがいも4個をよく洗い、皮をむきます。おろし金で細かくすりおろします。こうすることでじゃがいもが柔らかくなり、団子の生地がうまくできます。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 二
すりおろしたじゃがいもをさらし布に入れて水気をしっかり絞ります。絞ったじゃがいもの水をボウルに入れ、10分間そのまま置いて、底にでんぷんが沈むようにします。時間が経ったら、上の澄んだ水を静かに捨て、沈んだでんぷんだけを使います。この工程で団子のもちもちした食感がより引き立ちます。
使うもの：じゃがいも 4個水 600ml
00:00/ 10:00工程 三
ボウルに水気を絞ったじゃがいものかすと沈殿したでんぷん、塩小さじ0.1を入れてよく混ぜ、生地を作ります。生地を一口大に丸めて団子を作ります。もし生地がべたつくようであれば、じゃがいもでんぷんを少し加えて調整します。こうすることで団子がきれいに均等に茹で上がります。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 四
韓国かぼちゃ0.2個と玉ねぎ0.2個を薄切りにします。わけぎ20gは小口切りにします。野菜が新鮮で均等に切れるように注意し、こうすることでスープに入れたときに味がよく染み込みます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.2個玉ねぎ 0.2個わけぎ 20g
工程 五
鍋に煮干し30g、昆布5g、水600mlを入れ、中火で沸かします。沸騰したら昆布を取り出します。このスープがほのかなうま味を出し、スープのベースとなります。
使うもの：昆布 5g煮干し 30g水 600ml
工程 六
昆布を取り出したスープに丸めた団子を入れ、中火で10分さらに煮ます。団子がもちもちして表面が少し固くなったら、煮干しを取り出します。この段階で団子がスープをよく吸収します。
使うもの：煮干し 30g昆布 5g
00:00/ 10:00工程 七
切った韓国かぼちゃと玉ねぎを加え、クッカンジャン大さじ0.5、まぐろエキス大さじ0.5を加えて味を調えます。中火で10分さらに煮て、野菜が柔らかく透き通るまで煮ます。野菜が煮えるにつれてスープがほのかな香りを放ち始めます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.5韓国かぼちゃ 0.2個玉ねぎ 0.2個まぐろエキス 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 八
にんにく（みじん切り）小さじ0.3と残りの塩小さじ0.1を加えて最終的な味を調えます。最後に小口切りにしたわけぎを加え、弱火でひと煮立ちさせたら火を止めます。器に盛り、こしょう少々（小さじ0.1）を振って仕上げます。こうすることでスープがより香り高く美味しくなります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.3塩 大さじ0.1わけぎ 20gこしょう 小さじ0.1
【補足】
団子の生地を作るとき、じゃがいもが湿りすぎている場合は、コーンスターチ大さじ1を加えるともちもち感が増します。スープを煮るときは、最初は強火で沸かしてメイラード反応を促し、その後弱火にすると深いうま味が引き出せます。煮干しがない場合は、大根50gを加えるとスープにほのかな甘みが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 294kcal | 17g | 57g | 2g | 1g | 1676mg |